蘭『鯖寿司』1本 約650g　※冷蔵

商品説明

「木屋町　蘭」の鯖寿司は、蘭の京寿司の中でも一番人気誇る定番です。
寿司に使っている鯖は、焼津から直送される、原魚で1kg超の真鯖です。蘭の三代目ご主人 淺岡照一さんは「焼津産の１kgを超える鯖は、脂の入り方、身の厚さが違います」と語ります。鯖はさばいた後に、塩に半日当てます。その後、生酢に20分〜30分漬けます。しっかりと鯖に味わいが馴染むよう冷蔵庫で一晩寝かせます。
寿司飯は、やわらかめに炊いた江州米です。寿司1本あたりに約400g使っています。味付けは、酢と砂糖と塩だけです。鯖と寿司飯の間には、自家製のガリを刻んだものを入れます。さらしでぎゅっと鯖と寿司飯を巻きます。最後に鯖の上から甘酢で炊いた白板昆布をまとわせて、完成です。竹の皮に包まれて送られてきます。

※誠に恐れ入りますが、お届けに2日かかる地域にはお届けできませんので予めご了承ください。
※不漁により 、大きさが多少小さくなる場合がございます。

▼木屋町　蘭
木屋町 蘭は、京都で三代にわたって各界の著名人や先斗町などの花街のお客様に愛されてきた寿司と割烹の名店です。お店は京都の木屋町通り沿いにお店があります。鮮魚店を営んでいた初代がこの地にあった料理店の屋号ごと引継ぎ、昭和二十四年に寿司店として開業しました。
元祖お漬け物寿司をはじめ、瀬戸内・高砂産の炙り穴子の握り寿司、まぐろの薄づくり、京都産の松茸のフライなどで知られているお店です。

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