琵琶湖特産「ふな寿司」（ニゴロブナ メス）1尾スライス（目安として:90g） ※冷蔵
商品説明
滋賀県・琵琶湖の特産品といえば言わずと知れた「鮒寿司」です。
琵琶湖の固有種のニゴロブナの子持ち鮒を、塩漬け・塩抜きし、ご飯と共にじっくりと丁寧に漬け込んで乳酸発酵させた、琵琶湖の湖魚料理です。
消化がよく乳酸菌が豊富なので健康食としても人気があります。
チーズのような独特の発酵臭が苦手な方もいますが、奥深い味わいに一度食べたらやみつきなるファンも多いです。
1000年以上も前から受け継がれてきた伝統食であり、今も変わらない製法は、滋賀県の無形民俗文化財に指定されています。
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目利きの一押し
魚三の『なれずし』の保管庫を訪ねました。鮒・オイカワ・ハスなど、色々な魚が眠っている川べりの建物の中は、何とも言えない複雑な臭いが漂っていました。
『さすがに、ご近所に迷惑なので、この川べりの倉庫で寝かしています。』魚三の藤林さん談
確かに臭いはしますが、塩と米と魚と乳酸菌が創り出す味わいは格別です。
もちろん、食べ慣れていないと抵抗はありますが、食べ慣れてくると、これが病みつきになります。魚三の鮒寿司はリーズナブルです。メスは格別ですが、卵に興味がない方、正確には、独特な鮒寿司の鮒と米の味わいを楽しむのであれば、オスのお買得品でも十分です。ビギナーはオスからでも良いかもです。
萩原 章史
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| 賞味期限 | 30日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵10℃以下 |
【鮒寿司とは】
鮒寿司の歴史は古く、千年以上に及び、もともと中国やベトナム、ミャンマー等から海を渡って日本に伝わったとされています。
鮒寿司とは「なれ寿司の」一種で、鮒の内臓を取り除いて塩漬にし、ご飯をつめてから、1年〜1年半ほど熟成・発酵させてた滋賀県の郷土料理です。
時間と手間をかけ、昔ながらの製法で丹精込めて仕上げています。
消化がよく乳酸菌が豊富なので健康食としても人気です。
【食べ方】
・そのままお酒のおつまみにお召し上がり下さい。
・温かいご飯の上に鮒寿司をのせてお茶漬けも人気です。お好みで海苔や塩昆布を入れてもよいです。
・お椀に鮒寿司をいれ、熱湯や出し汁を注ぎ、お吸い物にしても楽しめます。生姜やとろろ昆布も合います。
・海苔に挟んで食べてもちょっとしたおつまみになります。
この商品の取扱い店舗
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明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。 琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。
