高津川産天然あゆ 砂なしうるか（身うるか） 60g ※冷蔵
商品説明
あゆの「はらわた」と「身」を混ぜ合わせ、塩でじっくりねかせ、苦味と渋味を出させた品です。天然うるかに付きものの「砂」を取り、口当たり良く仕上げました。 古くより酒の肴として珍重されています。
※2枚目の画像は、漬けこんで1年程度の身うるかです。身の形状がなくなるまで熟成させます。
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目利きの一押し
うるかと言えば酒の肴として食通の間では知られた存在です。鮎の内臓を塩蔵して発酵させたものですが、苦みと独特の香ばしさが魅力です。清流として名高い高津川で獲れた天然の鮎を贅沢に使って熟成された逸品です。熱々のご飯の上にのせてのお茶漬け、熟成うるかをおにぎりに塗って作る焼きおにぎりも絶品です。食卓で清流の風情を楽しんでください。
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店舗からのお知らせ（高津川漁業協同組合）
- ※モクズガ二、鮎とうるかを一緒にご購入の場合、同梱してお送りします。
- ※商品画像はイメージです。
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| 賞味期限 | 1年 |
|---|---|
| 保存方法 | 開封後冷蔵 |
| 出荷期間 | '23/4/1 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'23/3/23 00:00 ～ |
高津川産天然あゆのはらわたを塩でじっくり2年以上熟成させ、 あゆのすり身と練り合わせ更にもう１年熟成させた贅沢な逸品。 あゆの身を加えることで、苦味、渋味をマイルドにして、旨味を引き出させ、 天然のうるかにつきものの砂を独自の製法で取り除きました。 うるか通の方だけでなく一般の皆様にもおいしく召し上がっていただけます。 酒の肴にあつあつご飯にぴったり。 地元では、ナスのうるか煮、うるか汁（ナスの煮物、お吸い物に混ぜるだけ）に使っています。旨味が濃いので各種料理の隠し味とても、調味料感覚でお使いいただけます。 ※あゆは川底の石に付くコケ（珪藻類等）を削り取るようにして食べます。天然あゆであっても河川によって発生するコケの違いから、味にはかなりの差違があって、1級河川の中でも珍しくダムのない高津川は、全国でも屈指の水質を誇っており、この川で採れたあゆは大変おいしいことで知られています。あゆ好きの方なら知っていると思いますが、あゆがうまいと言うことは、はらわたがうまいと言うことに他なりません。本当にうまい、本物のうるかを“うるか通”の皆様に是非味わっていただきたいと思います。
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高津川は、古くよりあゆ漁が盛んで、県下60％の漁獲量があります。 高津川漁協は、豊かなあゆ資源を守るため、さまざまな事業を展開し、 ダム建設にも一貫して反対してきたため、いまだダムのない貴重な清流が保たれてい ます。 昭和24年の創業以来、天然あゆにこだわってきたことで、 近年の宅配便の充実により、「高津川のあゆ」の名が全国的に知られるようになりまし た。 うるかについても問い合わせが増えたものの、 天然うるかに付きものの砂の混入がネックとなっておりましたが、 近年砂を取り除く技術を開発したことで自信の持てる商品となりました。 養殖うるかとはまったく違う、本当に美味い天然うるかを召し上がって頂きたいと思 います。 現在、高津川漁協は高津川遡上あゆを親魚養成し、採卵・孵化・育成して、 高津川へ戻す地場系あゆ放流プロジェクトを推し進めております。
