商品説明
蜀郷香の「鶏の唐辛子炒め＝干煎鶏丁」は、調理に朝天辣椒（四川唐辛子）、鷹の爪、赤花椒、実山椒、特製辣油、花椒油を使う、香りと辛味と痺れが凄い初夏の人気メニューです。とくに香りのいい朝天辣椒、生の実山椒を使うことで、鮮烈な風味をもたらします。
干煎鶏丁とは、単に鶏肉を香辛料で炒めるのではなく、一口大（＝丁）にカットして油通しした鶏肉を、香辛料を加えた鶏スープで、その水気が無くなるまで火を加えて（＝干煎）、鶏肉に丁寧に風味を含ませる味わい深い料理です。爽やかな痺れと辛さで、冷えたビールとよく合います。
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| 店舗 | 蜀郷香(シュウシャンシャン) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-718-2-00056 |
| セット内容 | 「鶏の唐辛子炒め＝干煎鶏丁（ガンゼンチーティン）」2人前 |
| 原材料名 | 鶏肉（国産）、唐辛子、生姜、がらスープ、塩、紹興酒、葱、山椒、実山椒、辣油、醤油、酢、砂糖/調味料（アミノ酸等） 原材料に含まれるアレルギー物質２８品目：豚肉、ごま、えび、かに、落花生、鶏、牛肉、大豆、小麦、カシューナッツ |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 出荷日を含めて4日 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 出荷期間 | 6/28 ～ 7/12 |
| 販売情報 | 販売期間：6/11 00:00 ～ 7/12 00:00 販売終了 |
鶏肉は「大山どり」です。大山とりは、鳥取県の大山山麓の自然豊かな環境で育つ銘柄鶏です。ミネラル豊富な天然水と厳選されたエサを与えられて健康に飼育されているため、肉質が柔らかくジューシーでコクのある味わいが特徴です。
蜀郷香の菊島弘従シェフは、この料理にモモ肉と手羽先を使います。モモ肉は弾力のある歯ごたえです。手羽先はコラーゲンと骨から出る旨味があり、料理をより奥深い味わいします。紹興酒に30分ほど鶏肉を漬けて下ごしらえをします。
調理は、四川省産の朝天辣椒（左端）、鷹の爪、赤花椒を炒めて、その香りを十分に引き出すことから始まります。
朝天辣椒などの素晴らしい香りが立ったら、鶏スープ（毛湯）を注ぎ入れ、鶏肉、実山椒を加えて強火で火を入れて行きます。朝天辣椒（チョウテンラージョウ）は四川料理によく使われる唐辛子です。丸い形をしていて、鷹の爪よりも辛さがまろやかでコクがあります。風味が強く、炒めた際の香ばしさが特徴です。そして６月に収穫された新鮮な青い実山椒の香りも生かします。それらが一体になることで、鷹の爪や乾燥の花椒だけでは生み出せない、記憶に残る風味、味わいに仕上がります。
香りだけでなく、キレが良い爽快な痺れと辛さで猛烈にビールが欲しくなります。
鶏肉を食べた後、皿に残った油には、香辛料の刺激と旨味が凝縮されています。ぜひ〆で、ご飯にかけてお召し上がりください。
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香りの素晴らしさ、ソース（醤）の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。
