ジャスミンと麻辣の風味が調和する牡蠣の酒肴の大傑作！
正宗四川料理 蜀郷香「牡蠣の燻製 麻辣風味 ＝燻香鮮牡蠣（シュンシャンシェンハオ）約160g（目安として8〜10粒）
商品説明
燻香鮮牡蠣は、ジャスミン茶などで生牡蠣を香りよく燻製し、紅花椒や唐辛子をきかせた毛湯でさっと煮て牡蠣に旨みと香りをさらに加えた牡蠣料理の傑作です。
「中国料理では烏龍茶などの茶葉を燻製のチップとして使います。今回は香りを大事にする四川でよく使うジャスミン茶にしました。この華やかな香りが、麻辣の風味とともに牡蠣の濃厚な旨味を引き立てます」と、菊島弘従シェフは語ります。一般的な牡蠣の燻製とは違う、香りも味も素晴らしい３月のメニューが完成しました！
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| 店舗 | 蜀郷香(シュウシャンシャン) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-718-2-00050 |
| セット内容 | 約160g（目安として8〜10粒） |
| 原材料名 | 牡蠣（国産）、鶏ガラ、豚ガラ、葱、生姜、昆布、煮干し、ジャスミン茶、米、鷹の爪、山椒、塩、砂糖、チキンパウダー、紹興酒、調味料（アミノ酸） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 発送日含め5日 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 出荷期間 | 11/22 ～ 11/29 |
| 販売情報 | 販売終了 |
菊島シェフが選んだ牡蠣は、岩手県陸前高田の広田湾産の3年ものです。広田湾の牡蠣は夏に産卵期を迎えるため春に栄養を溜め込みます。特に冬を超えて温かくなると山から栄養をたっぷり含んだ雪解け水が海に流れ込み、大量の植物性プランクトンが発生します。それを牡蠣が食べることで身が丸々と太るため、3月は最も美味しい時期と言われています。牡蠣の品質、美味しさが一般的な牡蠣の燻製とは違います。
中華鍋にジャスミン茶葉と米を入れてアルミホイルをかぶせます。その上に広田湾の生牡蠣を並べ、蓋をして燻します。燻製時間は15分です。
燻製した牡蠣は、毛湯（中華スープ）に唐辛子、紅花椒をたっぷりと入れて、塩と砂糖で味を整えた特製スープで5分ほど煮ます。
牡蠣は8〜10粒、冷蔵便でお届けします。そのままお皿に盛りつけてお召し上がりいただけます。まずはジャスミンと麻辣の香り、牡蠣の濃厚な旨味が調和した味わいをお楽しみください。紹興酒やすっきりとした白ワイン、ビールにもよく合います。
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香りの素晴らしさ、ソース（醤）の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。
