正宗四川料理 蜀郷香 「オードブルおせち」全9品 ※冷蔵

商品説明

今回の「正宗四川料理 オードブルおせち」は、辛味のない料理から本物の麻辣（マーラー）味まで、
四川の高級宴席用の前菜料理の真髄を家庭で楽しめるように構成してもらいました。
特別な辣油（ラー油）とソース３種も添付されます。

●ハチノスの麻辣和え　麻辣ソース添え
ハチノスを八角、桂皮、花椒（中国山椒）等の入った中華スープで３時間煮こみ、
自家製の辣油（ラー油）や山椒油などでつくる香り高い麻辣ソースで味付けしました。

●車海老の湯引き　青山椒ソース添え
軽くゆでた車海老を八角、桂皮、花椒、唐辛子など漬け汁に入れ、３日かけて味をふくませました。
青山椒を使ったフレッシュな香りとしびれの青山椒ソースをつけているので、海老の甘さがさらに引き立ちます。

●鴨の燻製と新生姜の蒸しもの
まったく辛味のない料理です。鴨は、飼育日数が80〜90日と長い、旨みののった「かすみ鴨」。
中国流に米とジャスミン茶を使って香ばしく燻製し、新生姜の漬物と重ね合わせて中華スープで蒸しました。

●鯛のオレンジ陳皮煮
２〜３日かけて冷蔵庫で熟成させた鯛を下味をつけて高温で揚げ、
豆板醤、八角、桂皮とオレンジの陳皮の入った中華スープで煮込みました。

●鶏肉の山椒煮
揚げた鶏肉を、花椒、唐辛子、辣油、山椒油、砂糖などで味つけした中華スープに入れます。
水気がまったくなくなるまで火を入れる「干焼」という技術を使った料理です。

●クラゲの甘酢漬け　
調理期間１ヶ月というクラゲ料理です。
味つけは、塩、砂糖、お酢、黒酢、そして胡麻油。
出来上がり一日前に加えるクコの実の、ほのかな甘味もいいアクセントになっています。

●ホタテの醤油煮
水揚げの翌日に届く新鮮な北海道産ホタテを使用。
中華スープに、八角、桂皮、花椒、醤油、砂糖、酒を加えて30分ほど煮、その後ゆっくり味を染み込ませました。

●四川チャーシュー　大蒜ソース添え
脂身の深い甘みを楽しむチャーシューです。
桂皮、八角、鷹の爪、醤油、紹興酒、ねぎ、しょうが、砂糖で味付けした中華スープで40分煮て、一晩漬けました。
ソースは自家製の甜醤油に辣油とニンニク（大蒜）を加えた特製です。

●牛肉の唐辛子煮込み
四川で、もっとも辛い料理の一つ。
牛もも肉は塊のまま中華スープで２時間煮てから切り分け、豆板醤と粉唐辛子などを加えた中華スープで２時間さらに煮込みました。

※写真の盛り付けはイメージです。
　食材のサイズによっては個数が前後する可能性もございます。

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