商品説明
世界的なグルメ格付けにて評価を得る北海道富良野市のラーメン屋「富良野とみ川」が、(株)食文化代表 萩原の一言をきっかけに「韃靼そば」を作りました。
今回挑戦したのは、焙煎した韃靼ふすまを練りこんだ唯一無二の韃靼そば。ふすまは、穀類・雑穀類の外皮(表皮等)の部分です。
アミノ酸不使用。蕎麦も小麦も北海道産です。
原料に北海道篠路産のダッタンソバ「満天きらり」を使用した五割蕎麦です。
「満天きらり」は原種に比べ、ルチン含有量をそのままに、苦みを抑えた品種です。
石臼で挽き、目開きの細かいふるいにかけ生じたふすまを自家焙煎し、韃靼そば粉に練りこんでいます。
つなぎには、昆布のヌメリ成分「フコイダン」が豊富な道南がごめ昆布の出汁を使用しています。今回、食塩は添加していません。
蕎麦湯にはダッタンの栄養（ルチンが加水分解されることによって生成されたケルセチン）、昆布の旨みが流れ出ていますので、つゆで割って飲むことをお勧めします。
十勝産の山わさびは冷凍のまますりおろしてください。ツンと爽やかな辛み、香りがアクセントとなります。
■ブログでも紹介しています！
富良野とみ川の看板商品『石臼挽き中華そば』はこちら
目利きの一押し
韃靼そばだけど、純粋に蕎麦としてうまい！
さらに、原材料を読めば、脳も満足する。
韃靼そばの苦味、出汁のうまみ、ホースラディッシュの辛味と苦味
複雑な個性が見え隠れする、身体に沁みる不思議な蕎麦
萩原 章史
ご注文前に必ずお読み下さい
- ※商品画像はイメージです。
- ※4セットまで送料1口で発送致します。
この商品へのお問い合わせはこちらから
| 賞味期限 | 同梱リーフレットに記載 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | '23/11/6 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'23/10/31 00:00 ～ |
【ダッタンソバ】
ソバの一種であるダッタンソバは、中央アジア原産。耐寒性に優れ、中国・ブータン・ネパールなどの高地、国内では主に北海道で栽培されます。
“苦蕎麦”とも呼ばれ、苦みがありますがポリフェノールの一種「ルチン」を豊富に含みます。
【ダッタンソバの"ふすま"】
ダッタンソバの"ふすま"にはダッタンソバ粉の約5倍のルチンを含むことが報告されています。※
ソバ粉は子実を粉砕して得られますが、その際に生じる、ソバ粉として使われない外皮(表皮等)の部分が"ふすま"です。
部では家畜用飼料として利用されていますが、大部分は廃棄物として処理されています。
今回は、ダッタンソバ粉の製造の際に生じる未利用資源であるふすまを有効利用し、ルチンがより豊富な韃靼そばを実現しました。
※農研機構「(研究成果) ダッタンソバの「ふすま」は「ダッタンソバ粉」の約5倍のルチンを含む」参照
【オーナー富川哲人さんと富川圃場】
プロボクサーを引退後、和食店での修行を経て31歳の時、地元である北海道富良野にお店を構えました。
「地産地消」「自家製麺」「無化調」をモットーに身体に優しいラーメンを作り続ける「富良野とみ川」は世界的なグルメ格付けにて評価を得ています。
2022年春、萩原の一言をきっかけに韃靼そばを作ると同時にダッタンソバ（苦蕎麦）の栽培を始めました。
“本気でホンモノを作ります。”と、富川さんは言います。今後も凄い蕎麦を作っていきます。
お薦め調理法
【お召し上がり方】
大きめの鍋に湯を沸かし沸騰したら麺を冷凍のまま入れます。
強火でそばを泳がせるようにしながら、約1分20秒を目安に茹でます。
茹で上がったら素早く冷水で2〜3回水をかえながら水洗いし、麺を引き締めます。
【ざるそばのお召し上がり方】
添付のつゆを希釈せず、お好みの薬味を添えてお召し上がりください。
※添付の山わさびは冷凍のまますりおろしてお使い下さい。
お好みの方法で、そば湯をお楽しみください。
この商品の取扱い店舗
- 有限会社とみ川この店舗の商品一覧
-
『地産地消・無化調・自家製麵』をモットーに日々営業しております。 地場産の小麦を使用し、保存料、添加物、旨味調味料等を排除した、身体に優しいラーメンを作り続けており、 看板商品の「石臼挽き中華そば」は、全国の冷凍ストレートスープを集めて審査した「お取り寄せラーメンアワード2011」にてあっさり部門で全国一位にも選ばれました。 また、世界的なグルメ格付けにて評価を得ています。
