安政2年創業 石孫本店『寒仕込雪見蔵』 400g×4個 ※常温
商品説明
「寒」とは暦の上で一番寒さが厳しいとされる期間。雪で空気が澄んでいるため、麹作りには最適な時季です。
「寒仕込み 雪見蔵」は、秋田県産の米と大豆、沖縄の塩シママースを使い、米麹を大豆の三倍も入れた贅沢な甘口です。自然の力と蔵人の技とを融合させた、石孫で一番の甘口味噌です。
極甘口ですので味噌汁にすると優しい味に。塩味としては少し物足りない感じがするのですが、具材や出汁を引き立たせます。みりん、砂糖、雪見蔵を加熱しながら練って、ふろふき大根や揚げ茄子にかけると田楽として楽しめます。
安政2年創業『石孫本店』が作る究極の醤油・味噌について詳しくはこちら！
目利きの一押し
石孫の引き戸をくぐった瞬間 別世界に足を踏み入れたような錯覚を覚えました。
玄関を背にして、右奥が醤油蔵、左奥が味噌蔵。それぞれの蔵の柱や梁を寝床にしている酵母たちが、『俺ん家に何の用だ・・・』そんな声がするようです。
原材料は秋田県産にこだわり、昔ながらの手作りで、人と菌の究極のコラボレーションの結果が石孫の味噌醤油です。
近在の方々は自分の樽を持ってきて、石孫に味噌を仕込んでもうらそうです。同じ原料でも、味噌が育つ環境（個々人の家）が違うと味も香りも違うそうです。
昔は納豆がご法度だったとも。それは酵母は納豆菌よりも弱いからです。
近代の発酵学を駆使した工場で作る、究極の味噌醤油を否定するつもりはないですが、蔵に立ち入る人間に語りかける神様の囁きは理屈を超えたものだと思わざるを得ません。
日本人は蔵にも神が宿ると信じていたようですが、それもそのはずだと思った蔵見学でした。
萩原 章史
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店舗からのお知らせ（安政二年創業 石孫本店）
- ※パッケージ・ラベル等が変更になる場合がございます。予めご了承下さい。
- ※商品画像はイメージです。
- ※味噌の発酵が進んでしまうため、夏場はクール便にてお届けします。
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| 店舗 | 安政二年創業 石孫本店 |
|---|---|
| 商品番号 | M003-999-2-00011 |
| セット内容 | 安政2年創業 石孫本店『寒仕込雪見蔵』 400g×4個 |
| 原材料名 | 米(秋田県産)、大豆(秋田県産)、食塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 出荷日より６ヶ月 （＊商品ラベルに記載） |
|---|---|
| 保存方法 | <味噌> 商品到着後、必ず外装から取り出し、冷蔵庫へ入れて下さい。開封後は、密閉容器に入れてから冷蔵庫で保存して下さい。 |
| 出荷期間 | 3/5 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：3/4 00:00 ～ |
●石孫本店の五蔵
明治大正の醸造業の貴重な建築群として、国の登録有形文化財に指定されています。もっとも古い内蔵は、明治16年（1883年）建造の文庫蔵で、腰壁にレンガを積むなど洋風の意匠が特長です。
●味噌造りは米麹を造ることから始めます。醸造の要は麹にあるといわれていますが、ここは蔵人の経験と勘が全ての工程です。蒸した大豆や塩と混ぜ合わせ木桶に寝かせます。気温が上がるにつれて重しの下からプチプチと発酵している音が聞こえます。出荷する前には、木桶の味噌を別の木桶に移して「天地替え」します。
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石孫本店は1855年（安政二年）の創業ですが、今一番古い内蔵は1883年建築。昔から醸造に適した自然環境に恵まれた地で、頑固に手造りにこだわっています。しょうゆやみその仕込みや製成に用いられている蔵は1904〜1916年の建築で、いずれも現役の蔵です。又、蔵と共に歳月を経てきた木樽も現役です。しょうゆを仕込んでいる樽は胴囲４m、高さ２m、みそを仕込んでいる樽は胴囲3.5m、高さ1.7mです。しょうゆは小麦を石炭で炒るところから始め、「家付き酵母」を大切に守り育てながら伝統的な製法で木樽に仕込みます。みそは酒どころの技法を活かして麹のうまみを充分に引き出しました。米のくに秋田ならではの米をふんだんに使った贅沢な味噌です。
