『30日熟成 極上飛騨牛 5等級 3ｍｍ厚切り すき焼き肉 リブロース』約500g ※冷蔵【ウェットエイジング】古里精肉店
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商品説明
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食文化限定で30日熟成の極上飛騨牛の３ミリの厚さにリブロースステーキをスライスしました。
「３ミリ厚」
この厚さが何を意味するか？
すき焼きよりも厚く、焼肉よりも薄い。
これが、一口で一気に食べきれる限界の厚さです。
３ミリでサーロインとリブロースをスライスすると、重さは１枚あたり約７０ｇ。
これを口にほうばれば、肉の全ての魅力が一気に口中に広がり、
食べ応えも尋常ではなく、それでいてあっという間に口の中で溶けてしまいます。
当社限定企画ので３ミリ厚。『焼き』にこだわった“本格すき焼き” は極上飛騨牛の魅力を最大に引き出します。
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目利きの一押し
厚さ３ミリのリブロース。サーロインと違って部位毎にだいぶん味わいに変化があります。脂の甘みの強い部分、赤身が強調される部分。それぞれいろいろと楽しめます。それもそのはず。厚さ３ミリですから、一口一口、肉の味をしっかりと堪能できます。すき焼きを楽しむと言うより、牛肉を堪能するといったほうが良いです。もちろん、あふれる上質な牛脂をまとった野菜などの脇役も超美味になります。
萩原 章史
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| 消費期限 | 冷蔵の場合は、商品到着日より3日 冷凍の場合は、商品到着日より30日（解凍後は3日以内に、お召し上がりください） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵・冷凍 |
| 出荷期間 | '23/10/1 ～ '23/11/30 |
| 販売情報 | 販売期間：'23/9/26 00:00 ～ '23/11/22 00:00 販売終了 |
ウェットエイジングで仕上げる飛騨牛
古里さんの長期熟成は、肉を部位ごとに真空パックして0度の冷蔵庫で寝かせるウェットエイジング。
ドライエイジングは肉の外側から菌の力も使って乾燥させながら熟成させるところ、ウェットエイジングは肉が持つ酵素の働きでタンパク質を分解して軟らかくし、アミノ酸を増やしていくという熟成方法です。
ドライエイジングによる華やかなナッツのような風味ではなく、その肉のもっている旨味を素直に高めてくれるのが特徴。
飛騨牛の父 安福＿和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。
安福は昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。昭和56年に岐阜の地に導入された、素晴らしい肉質の遺伝子を持つ伝説の銘牛が『安福』です。
安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛8千頭のうち、約4割が安福の娘です。和牛史上にその名を残す銘牛『安福』は平成5年9月28日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。
お薦め調理法
『焼き』にこだわった“本格すき焼き”
鉄鍋を強火で熱し、牛脂を入れて溶かし鍋肌に満遍なくなじませます。
砂糖をパラリとまいた上に、厚みも大きさもたっぷりの牛肉を広げて入れます。
醤油（酒かみりんを少し加えた醤油でもよい）を注いで味をなじませます。
生卵をくぐらせて召し上がりください。肉汁があふれます。
2巡めには、お肉にお好みの野菜(葱・たまねぎ・白菜・しいたけ・春菊など)や豆腐、こんにゃくなどを加え、さらに砂糖と醤油を入れて、「煮る」より『焼く』の感覚で味をからませながらお召し上がり下さい。
※こんにゃくを鍋に入れるとき、お肉と離して入れてください。こんにゃくには、お肉の色を変化させる成分が含まれていますので、あらかじめご理解のうえ使用してください。
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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で！’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。
