鏡山牧場『放牧黒毛和牛　熟成肩ロース（グラスフェッド）』 宮崎県産　 約500g　※冷凍

商品説明

宮崎県延岡市の自然豊かな牧場で放牧した赤身が強く旨みの濃い黒毛和牛の経産牛です。
一般的な黒毛和牛は、牛を牛舎で飼育します。肥育方法はグレインフェッド（穀物）です。一方、鏡山牧場では全て放牧によるグラスフェッド（牧草）です。もともと黒毛和牛はサシが入りやすい牛ですが、実際には肉自体がおいしいという特徴もあります。
餌は良質な牧草のみ。野山を自由に歩かせ、脂が少ない健康的な牛になります。サシはほとんど入らないため赤身が強く、旨みがあり、噛み応えのある肉を楽しめます。

今回は菌を発生させない、特殊な熟成庫で熟成させました。菌が発生しないので、歩留まりもよいのが特徴です。熟成のタイプとしては、ドライエイジングです。熟成肉特有のナッツ香はしないのですが、水分を15％ほど飛ばすことで、さらに赤身の旨味を強くしています。
「肩ロース（クラシタ）」は柔らかい食感が特徴です。一般的には赤身にも流れるようなサシが入っているため風味がよく、柔らかい食感ですき焼きなどで提供されます。焼肉もおいしいのですが、上手に切り分けるには少々熟練の技術が必要です。
肉が崩れやすいため、煮込みにしても美味です。その際は、変色部位はトリミングすることをおすすめします。コクのある極上ビーフシチューが出来上がります。

※熟成により、肉の外側が一部変色していますが、品質には問題ございません。
そのまま焼いてお召し上がりいただけます。万が一固いと感じましたら、切り取ってください。

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