商品説明
香川県魚市場の老舗仲卸が手掛ける「おさかな工房まるせん」の、魚市場直送・職人手作りによる『鯛の濱焼き』です。職人を集めた工房を魚市場の中に設け、自社の目利き人が市場から仕入れる新鮮な天然真鯛をその場で浜焼きにしています。鯛を包む藁まで工房内で手編みするなど、伝承技術に忠実に全て人の手によって仕上げられます。
加えて現代風の薄味にもこだわりました。「そのまま食して最も美味な浜焼き」となるように、藁で包んだ鯛は薄塩で約2時間蒸し、その後3〜4時間じっくり冷ますことによって程よい塩味、旨味を浸透させています。また、鯛の腹の中に鶏卵を詰めて蒸すのは香川独自の伝統です。優美な鯛の姿を生かす工夫が生んだ「蒸し玉子」の独特な食感、持ち味は、この讃岐の鯛の浜焼でしか味わえない珍味です。
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※形に個体差がございますが、質量で価格設定をしており品質の差異はございません。
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| 店舗 | おさかな工房まるせん |
|---|---|
| 商品番号 | M004-488-2-00003 |
| セット内容 | 『天然真鯛の濱焼き』 1尾 10人前以上（2.4~2.5kg+玉子）、濱焼き玉子(別添） お召し上がり方リーフレット |
| 原材料名 | 真鯛（天然）、鶏卵、食塩（瀬戸のあらじお） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 加工日から1週間 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵 4度以下 |
【瀬戸内の鯛の浜焼き】
瀬戸内地方で、かつて塩釜による製塩が盛んだった各地に伝わる「鯛の浜焼き」。いずれも江戸時代に生まれた地域の名産品でしたが、明治に入り「塩専売法」が実施された際、塩釜を利用した浜焼きも禁止となります。浜焼き専門店として残った各店も昭和〜平成と姿を消す中、「おさかな工房まるせん」は讃岐に残された技術や職人を守り、稀少な味を新たに伝承するため設立された浜焼き工房です。
【「浜焼き」とは】
製法の始まりは、当時の塩田労働者たちが、塩釜から取り出したての熱い塩に浜で獲れた魚を埋めて蒸し焼きにして食していたことが始まりでした。やがて春に産卵のため沿岸に押し寄せる瀬戸内名産の「桜鯛」と、各藩の貴重な産品であった「塩」を使った献上品としての「鯛の浜焼き」が各地に根付きました。
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香川の郷土料理「鯛の濱焼き」を中心とする地魚加工の専門店です。香川漁港の老舗仲卸が経営しており、濱焼きに使用する鯛は自社の目利き人が瀬戸内産の天然もの買い付けております。漁港内に製造所を設けて伝統技術を継承する職人を集め、仕込みから蒸し上げ、包みの藁苞編みまで全て手作業で製造を行っています。
