商品説明
2010年、宮崎県の口蹄疫で全ての牛を失った畜産家たちが、『ゼロになったからこそ、作りたい肉を作ろう』と、赤身の味を追求して飼育する黒毛和牛「都萬牛」です。年間出荷頭数70頭と、まだ一般には流通してません。
一般的な黒毛和牛は、24ヶ月前後飼育するところ、「都萬牛」は、33〜48ヶ月にもなる長期の飼育を行います。
また、餌は良質な牧草、焼酎粕、お茶の葉などのミネラルやビタミンが豊富なものを与え、稲藁などの粗飼料も一般的な肥育の10倍近く給餌することで、肉質が程よくしまり、味わいが濃い赤身肉になります。そこから更にウエットエイジングで熟成することで、旨みを最大限に引き出しています。
中でもこの「サーロイン・ニューヨークカット」は、肉質が良く柔らかいうえ、風味が優れているので、ステーキで焼き上げれば最高に旨い部位です。
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| 店舗 | 株式会社ミート工房拓味 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-470-2-00002 |
| セット内容 | サーロイン・ニューヨークカット |
| 原材料名 | 宮崎県産黒毛和牛 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 出荷日から14日間（冷蔵真空状態） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 5/3 ～ 5/31 |
| 販売情報 | 販売期間：4/30 00:00 ～ 5/25 00:00 販売終了 |
【2010年 宮崎県の口蹄疫で全ての牛を失った畜産家】
発生農場数292農場、自治体数11市町、5年間の経済損失2,350億円の未曾有の被害をもたらした口蹄疫。それにより牛や豚などの家畜を失った畜産家たちが、『ゼロになったからこそ、作りたい肉を作ろう』と、霜降り肉ではなく、赤身の味を追求して飼育を始めた黒毛和牛が「都萬牛」です。
【美味しさの追求には、牛の健康が必須】
黒毛和種が一番美味しいとされる飼育月数（33〜48ヶ月）まで飼育するには、牛の生理を考え、健康状態を保つ飼育法が必要となります。
そのために、良質な牧草、焼酎粕・お茶の葉などの、ミネラルやビタミン豊富な餌を与えることで、長期の飼育を可能にし、肉質を高めることに成功しました。
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口蹄疫を経験した私達は畜産を再興するにあたり、従来にない消費者ニーズに合った赤身肉を黒毛和牛で実現することを目指して今日まで飼育試験を行ってきました。 今日ようやく納得のいく結果が出せる段階になりましたので販売を開始することとしました。 健康的で美味しい赤身肉の開発については、当初から宮崎大学農学部、中でも肉質の権威者である入江正和先生(2014年より近畿大学)の御指導を受けながら、長期に亘って肥育試験を行い納得のいく成果を上げることができました。 牛はストレスのない環境下で生理にかなった飼育を行い、伸び伸びと育てるという事を基本としています。美味しいという事に加えて安心安全を提供するため、管理獣医師（矢野安正）が定期的に巡回し衛生管理と健康管理に努めています。
