嶋田さんの『スモークベーコン』 140g ※冷蔵
商品説明
ドイツで伝統の味を300年以上守り続けるソーセージとハムの老舗において、9年間修行し、マイスターから門外不出の技を伝授された嶋田耕治が作るベーコンは、淡塩でじっくりと漬け込み、長時間燻製にして完成させます。熟成させた肉の旨みとスモークの風味をお楽しみください。
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目利きの一押し
このベーコンは燻じょうが絶妙で、生のようなテーストがたまりません。
長時間の熟成を経たブロックのばら肉は、楢のおがくずと薪の火力と煙で、余分な水分と脂が抜け、それはそれは素晴らしい塊に変身します。
もちろん、カリカリベーコンも美味ですが、このベーコンの場合はそのまま食べるのが実は一番かもしれません。
その香りは芳醇そのもの。食べ続けても飽きが来ない逸品は、まさに、ドイツ魂のベーコンと呼べると思います。
さすが、嶋田さんです。愚直に素材と製法にこだわる。それだけです。でも、すごく美味しいのは驚異的です。
萩原 章史
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| 消費期限 | 製造日より25日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵（10℃以下） |
ドイツから直輸入して独自に調合した各種スパイスを手作業で丁寧に肉に馴染ませて、約28日間じっくりと熟成させて肉の旨みを最大限に引き出しました。更に楢のおが屑を用い職人の技で18時間ゆっくりとスモークすることで自然木の風味を三枚肉にたっぷりと加えました。滑らかな食感に加えて熟成された肉の旨みとスモークの風味をお楽しみください。
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ソーセージ・ハムと言えばドイツが本場、主人・嶋田はドイツ、バーデンビュルテンブルグ州に９年間滞在し、門外不出とされていた秘伝を名人ハンスマウラー氏から伝授されました。 そして気候風土が似通った秋田で本場の味の再現に成功しました。 製品のソーセージ、ハム等はすべて手造りで、原料肉は委託飼育の豚肉と自社牧場で広々とした自然の中で放し飼いで飼育している黒毛和牛、秋田比内地鳥、七面鳥などを使用していますので安心です。 また保存料や決着剤は一切使用していません。 ドイツ大使館でも認められ、納品しています。
