築地尾林商店　特上鰹節粉（上粉） 約80ｇ

尾林商店
築地市場の場外にある鰹節屋です。昭和11年創業で、創業してから70余年。昭和11年創業、古くから代々続くお客様も多く長年にわたりお客様の求める味を維持し続ける姿勢には定評があります。
当初は、高級料亭などへ卸すのみでしたが、うまいもんドットコムでは特別に販売させて頂いておりました。2011年より店頭での一般販売を始め、築地に来るお客様にも親しまれています。

かつお節作りの工程
１．材料の吟味：新鮮さと脂の乗り具合を吟味。
２生切り：鰹を三枚におろし、大きいものは背骨に沿った血合肉のところで二つに切ります。背側を雄節、腹側を雌節、これを総称して本節と呼びます。三枚におろしたままを亀節と呼びます。
３．籠立て：煮籠に皮を上にして丁寧に並べます。
４．煮熟：釜に入れて２時間ぐらい煮ます。
５．水抜き・焙煎：煮熟後冷却し、大骨小骨を抜きセイロに並べ、じっくりと燻しながら乾燥させます。この作業を１０〜１５回行って荒節が出来上がります。荒節を１〜２日間天日で干して全体を削ります、これで表面にある脂肪分を削り、形も整えます。これが裸節です。
６．カビ付け：裸節を２〜４日間天日干して、カビ付け用の樽や室に入れ２〜３週間するとカビが密生します。それを刷毛で払い落とし、て、日干しし、再びかび付け容器にいれる。この作業を６回、７回を繰り返して出来上がったものが、枯れ節と言い、最高のかつお節になります。当商品はこの最高の枯れ節の削りをさらにふるいにかけた鰹節粉です。