琵琶湖長浜 魚三の天然鴨（調理済み1羽分）4〜5人分 ※冷蔵【12月28・29日発送】
商品説明
魚三では厳選した最高の鴨を使用しています。
新潟の水田の落穂を食べて天然鴨は冬を越します。上質な脂と濃厚な赤身。
散弾銃ではなく網を使って捕るので血を流しておらず、身に傷がつかないので最高の肉質を極めます。
野趣あふれる天然鴨すき、鴨鍋は絶品です。
目利きの一押し
天然の鴨の味を合鴨からイメージされたら間違いです。自然の中でのびのびと育ったジビエですから、その味わいも香りも別格です。
魚三の天然鴨は最高レベルです。なぜ？
魚三の鴨は鉄砲ではなく、網で捕らえたものなので、血を流していません。もちろん、散弾銃の玉が出てくることもないです。
鴨は血抜きをしないで、全身の血を余すことなく堪能するのが、洋の東西を問わず鴨食の真髄です。それだけ質が良い肉ですから、まさに最高クラスの国産天然鴨と言っても過言ではないです。
また、上質な脂は葱などの野菜との相性抜群です。『鴨ねぎ』とはよく言ったものです。すき焼きはもちろんですが、網焼きも美味です。濃厚な血の味とでも表現するのが良いでしょうか。素晴らしい素材の力を堪能できます。
萩原 章史
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※新潟県産の真鴨です。調理画像はイメージです。
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| 消費期限 | 発送より5日間：お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：11/8 00:00 ～ 12/24 00:00 |
シベリアに住む真鴨が冬の間暖かい日本に飛来し、冬を越して春を迎えます。豊かな水棲生物と米どころの籾を餌に育ち、脂ののった丸々と太った鴨になります。通常１１月中旬〜２月上旬或いは中旬ぐらいまでが猟期です。雪の降る寒い季節の鴨が脂がのって美味とされます。
お薦め調理法
真鴨のすき焼鍋
具はお好みですが、焼き豆腐、ネギ、せり、しらたき等用意してください。次に出汁は昆布と鰹（もしくは煮干）でとり、薄口醤油と砂糖少々で極薄く味付します。すき焼鍋にだしを適量入れ、沸騰してきたらたたき肉を親指大に丸めて具と一緒に煮込み、雑肉をのせて煮込みます。最後にロース肉はしゃぶしゃぶのように色が変わり次第口の中に放り込みます。注意点は、だしを煮詰めないことです。お雑炊にしたりお餅をいれても美味しいです。
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明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。 琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。
