氷締め 『タラバガニ』 北海道産 1杯（1.5〜2kg） ※冷蔵 三清

お薦め調理法

焼き蟹

①脚を切り離す（手を切らないようご注意下さい）
蟹の脚、爪の部分を、ハサミや包丁で根元から切り離します。
元気が良すぎて暴れる場合は、氷水に数分つけておくと大人しくなります。
②ふんどし（はかま）に切れ目を入れる
甲羅を裏返し、おなかの部分にあるふんどしを持ち上げ、ハサミで切れ目を入れます。茶色の繊維状のものが蟹味噌です。
③ダキ（胴体部分）に切れ目を入れ、甲羅を外す
脚の付け根の胴体部分（ダキ）を真中から2つに切り分けます。甲羅も切ってしまわないよう注意して下さい。
④ダキを甲羅から外す
2つに分けたダキを、甲羅から外します。外しにくい場合は甲羅と繋がっている部分を切って下さい。
⑤ふんどしを切り離す
ふんどしの中の方にも蟹味噌が入っていますので、甲羅を開けて下さい。
新鮮なうちであれば、甲羅ごと焼き味噌でお召し上がりになれます。（ふんどしは脚の身とはまた食感が違い、大変美味です）
⑥エラを取る。
ダキについているエラ（スポンジ状のもの）をハサミで切り離します。この部分は食べられません。
⑦ダキに切れ目を入れる
ダキをブロックごとに切り分け、食べやすいように切れ目を入れておきます。
⑧脚の殻を削ぎ落とす
脚の一番太い部分（もも）と脚先を間接部分から切り離し、包丁で殻（片面）を削ぎ落します。
⑨焼く
切り口を上にして、オーブン又はグリル、ベストは炭火で5〜10分間焼きます。（殻が色づき、少し焦げ目が付いたくらいで良いです） ダキはアルミホイルをひいて焼いて下さい。焼き過ぎにご注意下さい。
⑩アツアツのうちに口の中へ
お好みで、レモンやスダチをかけて、アツアツのうちにお召し上がり下さい。
※殻が熱いので、火傷にはご注意下さい。

お刺身

①脚を切り離す
脚の根元から切り離し、2つ目の間接から更に分けます。元気が良すぎて暴れる場合は、真水に数分つけておくと、切る事ができます。
②切れ目を入れる
身を取り出しやすいように、ハサミで縦に切れ目を入れます。身も切ってしまわないように注意して下さい。
③殻を開く
殻と身の間に指を入れながら、殻をこじ開けるように開きます。
④殻から身を引き離す
殻から身を引き離します。熱湯に数秒間くぐらせると引き離しやすいです。
⑤身の表面を覆う赤い膜を取り除く
⑥氷水につける
冷たい氷水に5分程つけ、洗いをかけます。花が咲いたように身が広がります。
⑦盛り付けて出来上がり
大根のかつら剥きなどを添えて盛り付ければ完成です。お好みでわさび醤油、生姜醤油をつけてお召し上がり下さい。