『30日熟成 山勇畜産・飛騨牛 5等級 サーロインブロック』約500g ※冷蔵【ウェットエイジング】古里精肉店
商品説明
地域内一貫生産にこだわり続けている、山勇畜産の飛騨牛の極上サーロインです。古里精肉店で30日間熟成をかけて、旨味を最大限に引き出してから冷蔵便でお届けします。
飛騨牛とは飛騨で育った牛を指すのではなく、「岐阜県内で飼育され"A-3"以上にランクされた肉質の牛」に与えられるブランド名です。今回ご紹介する「飛騨牛」は最高ランク（A5）です。
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目利きの一押し
ステーキの定番のサーロインです。脂のうまさと赤身のうまさ 脂のうまさが少し勝った感じの印象ですが、牛脂の質が良いので、まさにとろけてなくなる食感です。脂が強いですが、不思議と後味はすっきりです。もちろん、合いの手にはしっかりした味わいの酒かワインが必要です。あまり、味を濃くしないで、塩コショウだけで堪能すると、肉そのものの味がしっかりと伝わります。また、思った以上に火のとおりがよいので、ミディアムレア程度であれば、常温に戻した肉を両面さっと焼くだけでも十分なほどです。
くれぐれも焼きすぎにはご注意下さい。
萩原 章史
ご注文前に必ずお読み下さい
店舗からのお知らせ（古里精肉店）
- ◆一部離島など短い消費期限の商品はお届け出来ない地域がございます。また地域によって送料に差額が生じる場合がございます。
◆「冷蔵」商品と「冷凍」商品を同時にご購入頂いた場合は、「冷蔵便」にて同梱してお手配させていただきます。
※「冷凍便」をご希望の方は、リクエスト欄にご記入ください。
※北海道、沖縄に関しまして、送料に差額が生じるためお問い合わせください。
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| 消費期限 | 冷蔵の場合は、商品到着日より3日 冷凍の場合は、商品到着日より30日（解凍後は3日以内に、お召し上がりください） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 7/1 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：6/24 00:00 ～ |
【ウェットエイジングで仕上げる飛騨牛】
古里さんの長期熟成は、肉を部位ごとに真空パックして0度の冷蔵庫で寝かせるウェットエイジング。
ドライエイジングは肉の外側から菌の力も使って乾燥させながら熟成させるところ、ウェットエイジングは肉が持つ酵素の働きでタンパク質を分解して軟らかくし、アミノ酸を増やしていくという熟成方法です。
ドライエイジングによる華やかなナッツのような風味ではなく、その肉のもっている旨味を素直に高めてくれるのが特徴。
【牛肉のランク付け】
"A-5""B-5"などの表記は肉の等級で、アルファベットの方は"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表しています。肉質については、「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と質」の4項目で総合的に評価されます。
【飛騨牛の父 安福】
和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。
安福は昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。昭和56年に岐阜の地に導入された、素晴らしい肉質の遺伝子を持つ伝説の銘牛が 『安福』 です。安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛8千頭のうち、約4割が安福の娘です。和牛史上にその名を残す銘牛 『安福』 は平成5年9月28日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。
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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で！’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。
