『丹沢滋黒軍鶏　オス・半羽・解体済み』800g前後　内臓・ガラなし　※冷蔵

【丹沢滋黒軍鶏】
山路ファームの江川さんが育てる、かながわ鶏を育て方を変えてブランド化した軍鶏系地鶏です。
かながわ鶏とは神奈川県の神奈川県畜産技術センターで生まれた新しいブランド鶏で、血統は「軍鶏系オス×岡崎おうはん」です。ブランド定義は、飼育日数が90日以上であること、かながわ肉用鶏推進委員会が認定した県内生産者が飼育した鶏であることなどです。

丹沢滋黒軍鶏はオスは110〜120日、メスは130〜150日まで平飼いします。
さらに養鶏業界ではかなり特殊な抗生物質無投薬で育てています。
鶏は1羽病気にかかるとすぐに感染し、死んでしまいます。そのため確実に育てるためにも、薬を投与するのが一般的な養鶏です。しかし、江川さんは、この投薬が肉に臭みがでてしまう原因にもなっているといいます。また投薬をしても一般的な大きい養鶏所でも出荷率80％程度と言われています。

そこをあえて無投薬に挑戦したのが江川さん。丹沢滋黒軍鶏は餌に自家製の発酵飼料（糖蜜やトウモロコシ、米ぬかなどを温室で発酵させたもの）を使うことで、無投薬でありながら元気な軍鶏の飼育を実現しています。
また1羽1羽の性格を見極め、時には軍鶏の小屋を丸ごと別の場所に移すなどをし穏やかな環境作ります。それでも怪我をしてしまった軍鶏は、1羽1羽隔離された小屋で育てられます。
その為、出荷率99％と圧倒的高水準を維持しています。
味もかながわ鶏と比べると肉の食感、味わいがより弾力が出て、味わいも濃厚になります。
決して硬すぎず柔らかすぎず、歯切れの良い食感。水っぽさとは無縁で、臭みもありません。

羽数も決して多くは作れず、2022年は年間4,600羽ほど。小規模なため一般流通はほとんどしていません。

【軍鶏の生産者 山路ファーム 江川さん】
キャッチコピーは「一人で六次産業化」。カフェでの飲食販売も行う日本にも中々いない生産者です。江川さんは高校卒業後、神奈川で15年、東京で10年、銀座や神楽坂、築地などで板前をやっていた料理人です。山路ファームに来たのは３年半前。
山路ファームのレストランの運営を行うグループ会社が、卸との関係がまだ薄かったこともあり、美味しい鶏肉を卸してもらいにくくなってしまいました。
そこで、自社で本当に美味しい鶏肉を作ってしまおうと思い養鶏を始めることに。
その時に当時の社長に引き抜きされ、飲食部門に配属。丹沢滋黒軍鶏の飼育に一から携わってきました。
鶏は血筋で半分、飼育で半分で味が決まります。 最初の半年は論文などを読み漁り、独学で鶏の飼育について勉強。
その後１年間は、日本で一番遅く地鶏のブランド化を始めた神奈川県が未来に残せるような軍鶏にしたい、また鶏を死なせないようしたいと2つの志をもって実際に飼育しつつ試行錯誤を始めました。
現在は、養鶏をやりつつ、清川村のCafé WILD CHICKEN（カフェワイルドチキン）で店長も兼任しています。「一人で六次産業化」がキャッチコピー。旨い軍鶏を養鶏、料理の2面で熟知した凄腕生産者です。