商品説明
【ウェットエイジングで仕上げる飛騨牛】
古里さんの長期熟成は、肉を部位ごとに真空パックして0度の冷蔵庫で寝かせるウェットエイジング。
ドライエイジングは肉の外側から菌の力も使って乾燥させながら熟成させるところ、ウェットエイジングは肉が持つ酵素の働きでタンパク質を分解して軟らかくし、アミノ酸を増やしていくという熟成方法です。
ドライエイジングによる華やかなナッツのような風味ではなく、その肉のもっている旨味を素直に高めてくれるのが特徴。
飛騨牛の中でも最高ランクの肉質とサシ。究極の「飛び牛」の予約販売です。
普段は高級ホテルのレストランや旅館などに卸されていましたが、今回その卸先がすべて休業。行き場を失ってしまいました。
精魂込めて育てて最高のランクに仕上がった飛騨牛の中でも山勇畜産のものを古里精肉店が誇る技術で30日熟成しました。
部位は心芯。心芯は、しんたまと呼ばれる肉質がよく、風味のあるもも肉の部位の中心に流線型をした芯になる部分です。
1頭から2kg弱しか取れない部位ですが、肉質はとても柔らかく、適度に脂のうまみがちりばめられております。
焼きすぎないで、さっと強火で表面をあぶるだけが良いです。塩は焼きあがりにかけても良いくらいです。あまり先に塩を振るとせっかくの超柔らかな肉が硬くなります。芥子醤油やわさび醤油が合う、和食向きの素材です。
ご注文いただいてから熟成完了後、発送するまでの間に枝肉から切り出し仕上げます。
どうか皆様のお力をお借りしてこの飛騨牛が本来味わっていただける使命を果たすことができれば幸いです。
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店舗からのお知らせ（古里精肉店）
- ◆一部離島など短い消費期限の商品はお届け出来ない地域がございます。また地域によって送料に差額が生じる場合がございます。
◆「冷蔵」商品と「冷凍」商品を同時にご購入頂いた場合は、「冷蔵便」にて同梱してお手配させていただきます。
※「冷凍便」をご希望の方は、リクエスト欄にご記入ください。
※北海道、沖縄に関しまして、送料に差額が生じるためお問い合わせください。
- ※商品画像はイメージです。
- ●当該商品は予約販売となります。5/15以降、熟成完了し次第発送します。
※画像は飛騨牛5等級100ｇステーキです。
※お届けは「飛び牛 心芯ブロック 約1kg」になります。
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| 消費期限 | 冷蔵の場合は、商品到着日より3日 冷凍の場合は、商品到着日より30日（解凍後は3日以内に、お召し上がりください） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍または冷蔵 |
| 出荷期間 | '20/5/15 ～ '20/8/1 |
| 販売情報 | 販売期間：'20/4/27 00:00 ～ '20/8/1 00:00 販売終了 |
【「飛び牛」とは】
牛肉のランク付けは"A-5"、"B-5"とは肉の等級で、アルファベットの方は"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表しています。
BMSとは、ビーフ・マーブリング・スタンダードの略です。
12のランクに分かれており、サシの入り具合、肉の色つや、締まり具合ときめ細やかさ、脂肪の光沢によりランクが決まります。最高ランクの「12」はチャンピオン牛クラスの極上品であり、サシの細かさ、美しさから肉の芸術品と称されます。その発生確率は1000頭に1頭。この最高ランクのものだけが「飛び牛」と名乗ることができます。
この商品の取扱い店舗
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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で！’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。
