プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 『蟹の漢船(おとこぶね)』特大サイズ 1個(活けで1200g級使用・正味約400g) 濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍 【11/15〜12/24出荷】

京都丹後 海鮮の匠 魚政

商品説明

活のズワイガニを茹であげて、身を丁寧にほぐして、甲羅に盛りました。
抜群の身詰まりと繊細な身、濃厚なかに味噌を持つ雄のズワイガニをお手軽にお楽しみいただけます。塩味がしっかりついておりますので、そのままお召し上がりいただけます。

福井県から島根県にかけて日本海の沖合いで水揚げされるズワイガニ「越前ガニ」、「松葉ガニ」
この海底の泥には餌が豊富で、ズワイガニの身は充実し、味噌や卵も脂がのります。 他産地とは一線を画すこの2大ブランド蟹は、その証として、水揚げ時に脚にタグが付けられ市場に出荷されます。

京都府丹後のズワイガニ専門店 魚政では、柴山港、津居山港、浅茂川港、間人港、浜坂港、香住港、舞鶴港、越前港の8つの港から、 長年の目利き力を基に、鮮度が良く、身詰まりの良い原料を買い付けます。
また、仕入れた蟹は、魚政の加工場に運ばれ、水温3度の水槽に何日か逗留し、漁のストレス解消と同時に泥を吐かせます。

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価格37,800円(税込)

販売期間:11/5 00:00 ~ 12/20 00:00

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店舗 京都丹後 海鮮の匠 魚政
商品番号 M003-861-2-01068
セット内容 プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 『蟹の漢船(おとこぶね)』特大サイズ 1個(活けで1200g級使用・正味約400g) 濃縮ダシ付き 日本海西部産
原材料名 プレミアムズワイガニの甲羅盛り:ズワイガニ 雄 (日本海西部産)、食塩 付属濃縮ダシ:しょうゆ(国内製造)、本みりん、砂糖、食塩、米発酵調味料、かつお節エキス、こんぶエキス、梅酢、酵母エキス、(一部に小麦・大豆を含む)
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 パッケージに記載(解凍後、冷蔵庫で2〜3日。ご家庭の冷凍庫−18℃なら約1ヵ月。なるべくお早めにお召し上がりください。)
保存方法 冷凍
出荷期間 11/15 ~ 12/24
販売情報 販売期間:11/5 00:00 ~ 12/20 00:00

●越前ガニ・松葉ガニについて
山陰地方の松葉ガニ、福井県の越前ガニ。この2つの蟹が育ち、漁獲される海域は同じです。
この海域で漁獲されたズワイガニは、水揚げされた漁港によって、松葉ガニまたは越前ガニのプラスチックタグが付きます。 松葉ガニは、間人ガニ・柴山ガニ・浜坂ガニ・津居山ガニ・鳥取松葉ガニなど、港によって更に細かく名前が付きます。
このタグは、消費者が国産ズワイカニと乱入する輸入ズワイカニとを区別できるように、各漁港が手作業でこのタグを付けています。但し、タグを付けない漁港もありますので、タグが無いからといって国産ズワイカニでないということではありません。

※ここ数年は何処の港でも蟹にタグがつけられるようになりました。あたかもタグが付いていれば良い蟹のように言われますが、その全てが身詰まりの良い蟹というわけではありません。タグは単なる産地表明であり、品質、鮮度を最優先に仕入れ販売しています。蟹の本質のみを判断して自信を持ってお届けいたします。

越前ガニや松葉ガニには、甲羅に黒の斑点のようなものが付着しています。この斑点は、実は、ズワイガニに寄生する虫なのですが、人体やかにに悪影響を及ぼすものではありません。かにに寄生することで、魚の食べかすなどを獲ているといわれています。この斑点が多いものほど、身入りが良いとされて、高値で取引されています。

●魚政のこだわりの茹で方
魚政は、他とは異なる旨味の濃い茹で蟹に仕上げます。
まず、活きの良い蟹を水槽から取り出し、身の詰まりをチェックします。
次に、真水につけて蟹を締めます。直接、熱湯に活きの良いカニを入れると足を胴体から蟹自ら切り離すためです。(※自切と呼びます。弱った蟹や死んだ蟹を茹でると、茹であがりが悪く甘みもなくなり、美味しくありません。)
常に美味しい蟹をお届けするために、茹でる蟹の量に合わせて大中小の3つの蟹専用の釜を準備し、大きさ、数量を合わせた専用かごに蟹を詰め、茹でます。
茹で上げる湯にもこだわり、地元産の塩を溶かした海水を使います。丹後の蟹には、母なる丹後の海の味が一番似合います。
この塩のお陰で丹後風味のまろやかな味に仕上がります。
常に安定した味をお届けする為、塩分計で塩加減をチェックをしていますが、品質・時期・大きさ・量等で塩加減が違う為、蟹茹で職人自らの口で最終判断をしています。
あまり知られていませんが、オスとメスでは塩加減が全然違います。その為、同時に釜に入れることは出来ません。
旨味を逃がさない為、強力バーナーで一気に沸騰させ、沸騰後に火を弱め、茹であがりまでじっくりと蒸らします。
沸騰するまでの時間も釜ごとに全て厳しくチェックします。
釜の大きさや蟹の量で、沸騰するまでの時間が違う為、個別の釜ごとに時間を計算し、後の蒸らす時間を決めていくからです。多少の茹で時間の差が、蟹の味を大きく左右してしまうので徹底します。
火加減や時間は、長年の経験で品質・時期・大きさ・量で判断していきます。同じ蟹の大きさや品質でも、時期や季節により変化してしますので、経験が重要になります。
茹でている最中は重しをして、沸騰による蟹の動き出しと、蟹味噌の暴れだしを防ぎます。以上の様に、単に茹がけば良いのではなく、蟹の茹がきは奥が深く、味を左右する大事な作業です。
いったん半日から一日冷蔵庫で蟹を冷ましてから甲羅盛りにして急速凍結します。何故なら、冷蔵することで蟹味噌を固め、馴染ませるためです。
茹でたての蟹も美味ですが、このように寝かせる事によって、蟹本来の味が一層深まり美味しくなります。

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丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。 中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の2大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。