正宗四川料理 蜀郷香(シュウシャンシャン) 東京・四谷三丁目
おつまみに最高です！
ホタルイカの紹興酒漬け
「酔螢墨魚」
猛烈にお酒が欲しくなります！
酔螢墨魚は、旬のホタルイカを、紹興酒の10年古酒に紅花椒、唐辛子、ニッキ、八角などを加えたものに漬けた料理です。
紹興酒と香辛料の豊かな香り、コク、辛味が染み込んだホタルイカの味わいが絶品の酒肴です。蜀郷香の季節限定の新メニューをお楽しみください。
富山湾のホタルイカです。
ホタルイカの漁期は、3月下旬から1か月が最盛期です。定置網で獲る富山湾のホタルイカは胴体が傷まず、漁場が近いので鮮度が保たれた状態で水揚げされます。
また富山湾は沿岸から10kmほどで水深1,000mに達するほど急激な高低差があります。200m以深に生息するホタルイカにとって産卵場所である沿岸部までの距離が短く、エネルギーを消費しないので痩せる前に漁獲できるのが富山湾のホタルイカが肉厚で美味しい理由です。
蜀郷香の菊島弘従シェフは、その中でもワタがたっぷりと入った、丸々と太ったものを仕入れます。
10年熟成 甕出し紹興酒ベースの
タレに漬けます。
ホタルイカはボイルしてから特製のタレに漬けます。タレの材料は、風味豊かな10年熟成の甕出し紹興酒、紅花椒、唐辛子（タカノツメ）、ニッキ、八角、長ネギ、生姜、五粮液（白酒）、そして味付けの醤油、白酢、砂糖です。
３日間漬けます。
漬けて３日目以降からタレが染み込みて食べられるようになります。菊島シェフのおすすめは１週間ほど漬けたものです。
一瓶８杯入りです。
二瓶セットを冷蔵便でお届けします。３日間漬けたものをお送りしますので、美味しく召し上がっていただくのは、お受け取りから４〜７日が目安です。
お酒の準備をお忘れなく。
紹興酒はもちろん、純米酒、ワインやビールにもよく合います。
文・梶 央（食文化）
撮影・八木澤芳彦
正宗四川料理 蜀郷香シュウシャンシャン
東京都新宿区舟町５-25 TSI FIUNAMACHI ２階
TEL 03-3356-0818
営業時間／18:00〜22:00 要予約
土日祝日は11:30〜22:30
夏と冬の火鍋コース、春のワタリ蟹コース、秋の上海蟹コース、野菜だけの精進料理など、料理は多彩。
予算の目安は一人25,000円〜。
