和味（なごみ） お取り寄せ通販
和味（なごみ） 銀座
むせかえるような
桜えびの香りに包まれます
桜えびの炊き込みご飯
黒岩土鶏のスープ付きです。
桜えびの風味が
最高です。
銀座の焼き鳥の名店・和味は、〆の土鍋炊きご飯の美味しさでも知られています。今回は、お客様にとくに人気という、桜えびの炊き込みご飯をお願いできました。店主の種田和範さんが惚れ込んだ駿河湾の桜えび、井上農場のお米 つや姫を使った炊き込みご飯です。たっぷり約150gもの桜えびが入ります。香ばしい桜えびの風味をまとった贅沢なご飯です。お米２合と味付け出汁350ml、そして黒岩土鶏のスープを付けて冷凍でお届けします。
炊きたてを
お楽しみください。
ご家庭で炊きたてのご飯と、熱々の黒岩土鶏のスープをお楽しみください。黒岩土鶏とは、生産者の黒岩正志さんが、宮崎県の尾鈴山山中において放し飼いで育てている、きれいで深い肉の旨みで魅了する鶏肉です。スープは、その肉と内臓以外のほぼすべてを使ってじっくりと炊いた、それは見事なスープです。飲んだ時に唇がぺっとりとくっつくほど濃厚で、身体に染みわたるような味わいです。
約9時間かけて
作ります。
「白湯と清湯の間のようなスープです。鶏の濃い旨み、コク、香りはありつつ、後味はすっきりとしたスープに仕上げました」と、種田さん。黒岩土鶏の頭、骨、もみじ、長ねぎ、少量の生姜とニンニクが材料です。丁寧にアクをとりながら強火で約1時間。その後弱火で約7時間かけて煮込みます。最後に、香りとコクを出すために約45分だけ強火にします。これを濾して一晩ねかせて完成です。味付けは塩、胡椒、数滴の醤油です。小鍋に開けて温めてお召し上がりください。
桜えびは
150gも入ります。
今回お送りする桜えびは、新鮮な桜えびから余分な水分を抜き、ひげを取り除いて、１尾ずつパラパラになるように冷凍されています。静岡県の桜えび専門店による、桜えび本来の味わい感じることのできる逸品です。手前の皿が、冷凍の桜えび150gを軽く炒めたものです。
お米の味の濃さに
驚きます。
井上農場のつや姫の新米を２合お届けします。山形県庄内地方にある井上農場では、化学合成農薬を抑え、良質な有機質肥料のみで栽培しています。一粒一粒の味が際立ったお米です。
桜えびの炊き込みご飯
の作り方
１、桜えびを軽く炒めてください。冷凍のままフライパンに入れます。
２、中火でから炒りします。軽く火を入れることで桜えびの食感を良くします。炒めすぎると香りが飛んでしまいます。目安としては、桜えびの殻に透明感が出て、少しピンク色になる程度です。
３、研いでおいたお米を土鍋に入れ、味付け出汁を注ぎます。味付け出汁は昆布、鰹節と鮪節の出汁を、醤油、みりんで味付けしたものです。350㎖とやや少なめなのは、井上農場の米の水分がやや多めだからです。
４、炒めた桜えびを加えて炊きます。種田さんの炊き方は、中火より少し弱めの火で約8分。沸騰したら、とろ火で約15分。火を止めて約15分蒸らします。炊飯器で炊くこともできます。
素晴らしい香りです！
蒸らし終わったら、混ぜてください。蓋を開けた瞬間に広がる桜えびの香りが食欲を刺激します。
大きな満足感を得ます。
香り高い桜えびの炊き込みご飯です。濃厚な黒岩土鶏のスープとともに、ぜひどうぞ。
文・白石さやか
撮影・八木澤芳彦
和味（なごみ）
東京都中央区銀座8-7-10 FORGED GINZA 4階
TEL 03-6263-8753
[営] 平日：17:00〜27:00 土曜日：17:00〜23:00
[休み]日曜日・祝日
予約制（前々日までにご予約ください）
カウンター10席と個室４席があります。
お酒は、60種以上の本格焼酎のほか、日本酒、国産ウィスキーやワインなど充実のラインアップです。焼き鳥以外に、鶏刺し、野菜の炭火焼き、〆の炊きたてご飯やラーメンもおすすめです。
