焼き餃子｜通販・お取り寄せ
正宗四川料理 蜀郷香(シュウシャンシャン)
猛烈にビールを欲する正統派！
鍋貼餃子＝
焼き餃子
冷凍生餃子８個入り３パック、
特製タレ、辣油のセットです。
皮はもっちり、
ふんわりジューシー
蜀郷香の焼き餃子は、豚肉の旨味と野菜の甘味を、厚手の皮がジューシーに包み込む、正統派の味わいです。餡の材料は、豚肉、キャベツ、ニラに加えて白菜を使います。塩揉みした白菜から出る水分を適度に残して餡に入れることで、優しい甘さが生まれ、ジューシーでふんわりと柔らかな食感になります。皮は、もっちりと厚みのあるものを特注しています。
特製タレと
辣油付きです。
タレは、蜀郷香を代表する四川料理らしい醤の「香醤」をベースに、毛湯、黒酢などを加えたものです。旨味・酸味・香りが素晴らしく餃子の美味しさを一層引き立てます。たっぷり付けて、冷えたビールと一緒にお楽しみください。
豚肉は平田牧場の
金華豚です。
金華豚は、“幻の豚”とも呼ばれる希少な品種で、日本では平田牧場を含めて２カ所でしか育てられていません。繊細な肉質と上品な甘みが魅力です。蜀郷香では肩ロースとバラを合わせて二度挽きします。肉の旨味がしっかりと感じられます。
焼き方は簡単です。
① フライパンに火をつけ、
熱くなったら油を入れて馴染ませます。
② 餃子を冷凍のまま並べます。
③ 餃子の半分が浸るくらいの水を入れて、
蓋をして強火で4〜5分焼きます。
④ 水分が無くなったら油をかけます。
焼き目を確認してお皿に盛ります。
猛烈に
ビールを欲します。
冷えたビールをご用意ください！
自然な甘味が
生き生きと
感じられます。
うまいもん筆頭目利き人
町田 成一より
蜀郷香の冷凍餃子を焼いて食べて驚きました。
ジューシーで、自然な甘味が生き生きと感じられるのです。
菊島弘従シェフは語ります。
「野菜は細かく切ります。その存在感よりも自然の甘味を出したいからです。キャベツに加えて白菜も使うのは、その自然な甘さが欲しいから。野菜は、肉の臭みを消し、肉をふわっとやわらかくもしてくれます。金華豚の甘味と野菜の甘味を調和させたのが、今回の焼き餃子です」
たかが餃子、されど餃子。
名店の餃子は違います。
文・梶 央（食文化）
撮影・八木澤芳彦
正宗四川料理 蜀郷香(シュウシャンシャン)
東京都新宿区舟町５-25 TSI FIUNAMACHI ２階
TEL 03-3356-0818
営業時間／18:00〜22:00 要予約
土日祝日は11:30〜22:30
夏と冬の火鍋コース、春のワタリ蟹コース、秋の上海蟹コース、野菜だけの精進料理など、料理は多彩。
予算の目安は一人25,000円〜。
