蜀郷香の麻辣粉〈麻〉〈香〉｜通販・お取り寄せ
正宗四川料理 蜀郷香(シュウシャンシャン)
東京・四谷三丁目
鷹の爪と紅花椒の
魔法の粉
麻辣粉〈麻〉〈香〉
〈麻〉が唐辛子と花椒の粉末、
〈香〉はクミン入りです。
辛い物好きには
たまらない
刺激的な粉です。
蜀郷香から、常連のお客様から好評の2種類の麻辣粉の登場です。
一つは〈麻〉で、ストレートな辛さと痺れでパンチがあります。もう一つは〈香〉で、麻にクミンをプラスした香りの高いものです。〈麻〉は、たとえば汁ものや麺類に、〈香〉は炒めもの、焼き鳥などの焼きものや唐揚げなど、何にかけても美味しくなるという菊島弘従シェフお気に入りの調味料です。一度食べたら虜になること間違いなしです。
四川の串焼きなどの屋台では〈麻〉と〈麻〉が2種類置いてあり、選べるのが一般的とのことです。
痺れが強烈な
赤山椒です。
どちらも、猛烈な痺れを感じる赤山椒（紅花椒）を使います。もちろん香りも素晴らしいものです。
むせる程の刺激です。
中華鍋に鷹の爪を入れ、種も含めて丸ごと炒っていきます。周りに焦げ目がつかないように弱火でじっくり、内側まで火を入れていきます。ゆっくりと時間をかけることで、香りが格段に変わります。菊島シェフが中華鍋を振りながら、むせてしまう程の刺激です。
〈麻〉は、鷹の爪に紅花椒を加えて煎ります。辛さと痺れが絶妙なバランスになるよう、鷹の爪と花椒をブレンドし、粒子の細かい粉状になるまでミキサーで粉砕します。〈香〉はクミンを加えます。
〈麻〉のおすすめの料理は
麺類です。
ラーメン、うどんなどによく合います。味噌汁も菊島シェフのおすすめです。
〈香〉は、エスニックな香りが
漂います。
〈香〉は、〈麻〉にクミンをプラスしています。牛肉や羊肉の炒めものや焼き肉に相性抜群です。唐揚げなどの揚げ物にもおすすめです。
文・大村花恵（食文化）
撮影・八木澤芳彦
うまいもん筆頭目利き人
町田 成一より
辛いもの好き、山椒好き、クミン好きの方なら、食卓に常備しておきたくなるスパイスです。
本来は、もっと野卑なスパイスなのかもしれません。しかし、いい素材を丁寧に調理することで、極めて上質な香りを引き出してあります。
香りはご馳走。シンプルなものほど強い。これが実感です。
正宗四川料理 蜀郷香(シュウシャンシャン)
東京都新宿区舟町５-25 TSI FIUNAMACHI ２階
TEL 03-3356-0818
営業時間／18:00〜22:00 要予約
土日祝日は11:30〜22:30
夏と冬の火鍋コース、春のワタリ蟹コース、秋の上海蟹コース、野菜だけの精進料理など、料理は多彩。
予算の目安は一人25,000円〜。
