焼き鳥の名店｜銀座 和味（なごみ）｜雑煮

和味（なごみ）　銀座

黒岩土鶏入り丸もち雑煮

具材の入った調理済みのお雑煮の出汁と、丸もちのセットです。

焼き鳥の名店の
お雑煮です。

黒糖を隠し味に使った鰹節と鶏と野菜の旨みあふれる出汁と、お餅の美味しさが素晴らしい、紅白の彩りも美しいお雑煮です。
「和味」は、焼き鳥の名店としてだけでなく、料理の美味しさでも定評があります。黒岩土鶏の“たれ鍋”、黒岩土鶏と下仁田葱の鶏すき焼き、鶏ラーメンなどが、人気料理です。

二日酔いの元旦におすすめです。

具材の入った調理済みのお雑煮の出汁と、丸もちのセットです。出汁を温めて、焼いたお餅を加えるだけで、美味しいお雑煮をお楽しみいただけます。
「大晦日にベロベロになるまで飲んでも、元旦に美味しいお雑煮がすぐに食べられます」と、店主の種田和範さんが笑いながら語ってくれました。

香りと力強い
コシが違います。

お餅は種田さんが惚れ込んだ、山形県の篤農家、日向毅さんによる丸もちです。もち米は、山形県でしか栽培されていない「でわのもち」です。
「この丸もちは、もち米の香りとコシが違います。粘りがあり、しっかりと伸びるもちです」と種田さんは語ります。焼くと、その風味がいっそう高まります。

黒糖が隠し味の美味しい出汁です。

出汁は、真昆布、鰹節、そして鮪節でとった、奥行きのある澄んだ旨味をもったものです。味付けは醤油、みりん、そして隠し味は沖縄の多良間島産の黒糖です。焼き鳥のタレに使っているものです。「この黒糖は、エグみが少なく、コクが加わる」と種田さんは言います。

鶏は黒岩土鶏の
もも肉です。

この出汁で、黒岩土鶏のもも肉を煮ます。黒岩土鶏は、宮崎県の尾鈴山の山中で約120日、ゆっくりと放し飼いされた、元気で美味しい鶏です。軍鶏系の強い旨みではなく、豊かで澄んだ旨みをもちます。和味の焼き鳥は、この黒岩土鶏を使っています。

酒飲みのための
お雑煮です。

ここに、薄切りにした大根と人参を加えます。「これが、群馬出身の母の味なのです」と、種田さんは語ります。大根と人参が入ることで、出汁に野菜の優しい甘味も加わります。
ほんのりと甘くて深い味わいの出汁が、五臓六腑に染み渡ります。お酒好きの店主・種田和範さんが、酒好きのためにつくるお雑煮です。

文・白石さやか
撮影・八木澤芳彦

和味（なごみ）

東京都中央区銀座8-7-10 FORGED GINZA 4階
TEL 03-6263-8753
[営] 平日17:00〜27:00土曜日17:00〜23:00
[休み]日曜日・祝日
予約制（前々日までにご予約ください）
カウンター10席と個室４席があります。
お酒は、60種以上の本格焼酎のほか、日本酒、国産ウィスキーやワインなど充実のラインアップです。焼き鳥以外に、鶏刺し、野菜の炭火焼き、〆の炊きたてご飯やラーメンもおすすめです。