正宗四川料理 蜀郷香の「香醤」お取り寄せ
正宗四川料理 蜀郷香(シュウシャンシャン)
ちょっとかけるだけで
瞬く間に本格四川料理に
蜀郷香特製「香醤」
あの辣油を超える
香醤です。
蜀郷香の特製辣油（ラー油）は、唐辛子など10種の香辛料などを使った比類なき風味をもつ人気商品です。その辣油と、自社輸入をしている３年熟成の豆板醤をベースに、さらに９種もの食材を加えてつくり上げたのが、蜀郷香の「香醤」です。
香醤は、ほんの一匙を料理にかけるだけで、一気に蜀郷香の極上の四川料理世界に引き上げる力をもつ四川式の醤（ジャン）です。今回、特別に商品化をお願いできました。
11種類の食材を使います。
菊島弘従シェフは、「この香醤は、肉、海鮮、野菜などにかけるだけで本格的な四川の味わいを簡単に家庭で楽しめます」と語ります。お店では、前菜の蒸し鶏、ハチノスの和え物などをつくる際にこの醤を使っています。
香醤の材料は、左上から山椒油、クミン、ニンニク、甜面醤、腐乳（ふにゅう）、花椒、ザーサイ、生姜の絞り汁、鷹の爪、3年熟成の豆板醤、特製辣油（ラー油）です。豆板醤、ニンニク、生姜を炒めて香りを出します。その後、白酒を注ぎ、残りの材料を加え煮込んでつくり上げます。
辛いもの好きのための
万能調味料です。
香醤は、冒頭の写真のように、蒸し鶏、ゆで野菜、さっとボイルした海鮮のほか、冷ややっこにかけて食べるのもおすすめです。香辛料などによる香りの高さ、深みのある味わいは、食材を瞬く間に本格四川料理に変えるスーパー万能調味料です。辛味は強く、塩味もあるので、少量ずつかけてお好みの味わいに調節してください。
文・白石さやか
撮影・八木澤芳彦
正宗四川料理 蜀郷香シュウシャンシャン
東京都新宿区舟町５-25 TSI FIUNAMACHI ２階
TEL 03-3356-0818
営業時間／18:00〜22:00 要予約
土日祝日は11:30〜22:30
夏と冬の火鍋コース、春のワタリ蟹コース、秋の上海蟹コース、野菜だけの精進料理など、料理は多彩。
予算の目安は一人25,000円〜。
