正宗四川料理 蜀郷香の「杏仁豆腐」
正宗四川料理 蜀郷香(シュウシャンシャン)
アンズの種の仁
“杏仁”から手づくりする
極めて豊かな自然の風味！
蜀郷香の杏仁豆腐
麻辣味の後でも
美味しい！
桃、アンズ、アーモンドなどを思わせる、甘〜い風味に魅了されます。アーモンドの仁や香料を使わずに、たっぷりの杏仁（アンズの種の仁）だけでつくる贅沢な本物です。強烈な麻辣味の後でも負けません。
もっちり、濃厚です。
杏仁の豊かな風味を生かすために、蜀郷香の菊島弘従シェフは、一般的な寒天では無くゼラチンで、濃厚プリンタイプに仕上げます。超リッチなブランマンジェとも言えます。また、生クリームも加えることで、よりリッチな杏仁豆腐が完成するのです。
北杏と南杏を
フレンドします。
「製菓用の杏仁には２種類あります」と、菊島弘従さん。
「写真上の杏仁は北杏（ペイシン）と言われるもので、香りは素晴らしいのですがちょっと苦味があります。逆に下の南杏（ナンシン）は、香りは薄いのですが甘味があります。これをブレンドすることで、香りよく甘い杏仁豆腐に仕上げます」。杏仁を牛乳に1晩つけてミキサーにかけ、蒸して風味を引き出し、濾す。この丁寧な作業をすることで、杏仁そのものの香り、自然な味を楽しむことができます。
シロップをかけながら
食べてください。
ハチミツと上白糖によるやさしい甘味の特製シロップがついています。そのシロップを少しずつかけながら、ツルツルっと食べすすむのが菊島シェフのおすすめです。
杏仁豆腐4個の
セットです。
蜀郷香がお店で提供している杏仁豆腐は一人前30g。今回は1本あたり90gと食べごたえがあります。シロップ付き杏仁豆腐4個セットを冷蔵でお届けします。
文・白石さやか
撮影・八木澤芳彦
正宗四川料理 蜀郷香シュウシャンシャン
東京都新宿区舟町５-25 TSI FIUNAMACHI ２階
TEL 03-3356-0818
営業時間／18:00〜22:00 要予約
土日祝日は11:30〜22:30
夏と冬の火鍋コース、春のワタリ蟹コース、秋の上海蟹コース、野菜だけの精進料理など、料理は多彩。
予算の目安は一人25,000円〜。
