日本一の地鶏を目指す三重県

雑種強勢の傑作熊野地鶏

幻の美味軍鶏『八木戸』に伊勢赤どり、さらに、名古屋コーチンの血を加え誕生した、雑種強勢の傑作、熊野地鶏。三重県畜産研究所が十年もの歳月を費やして完成した美味な鶏

血統にこだわる中型軍鶏八木戸（やきど）の血を引く

畜産の世界で肉質や味を左右する最大の要素は血統。血筋を超えることは不可能です。その為、先ずは血統の選抜が重要で、数多くの血統の組合せの試行錯誤が、新しいブランドを生みます。
その組合せ、父母は言うまでもなく、祖父祖母にも及びます。

三重県が日本一の地鶏開発を目指すと決めた時、注目したのは、伊勢の国の多気郡下御糸村大字八木戸（やきど）原産の中型軍鶏『八木戸』です。

江戸初期にタイから輸入された闘鶏用の鶏が軍鶏ですが、その闘争本能強化の為の改良により、数多くの軍鶏の血統が全国に広がり、同時に、軍鶏のうまさも浸透していきます。

八木戸は闘鶏練習の稽古相手に使われていました。非常に根性があり、死んでも鳴かないと言われています。スパークリングとかバンタムと言った言葉が、闘鶏由来と聞いたことがありますが、まさに、スパークリング相手の軍鶏が八木戸です。

八木戸は、また、非常に肉がうまく、珍重されてきましたが、戦後、闘鶏の衰退と共に、絶滅の危機に追い込まれました。それを今回の新ブランド鶏開発プロジェクトもあって、多くの人々の努力で復活をしました。

炭火であぶるのが一番シンプルにして美味かも

軍鶏の肉質に脂を乗せ、さらに磨きをかける
名古屋コーチンの血

闘鶏用の軍鶏は美味ですが、いわばアスリート。その為、脂の乗りは良くないです。
そこで、三重の銘柄鶏の伊勢赤どりを掛け合わせ、優れた♂を選抜し、そこに極めつけの名古屋コーチン（日本三大地鶏）を掛けて、熊野地鶏が生まれました。
ある意味、良いとこ取りの地鶏です。

素晴らしい熊野の環境と
こだわりの餌が鶏を育てる

日本有数の規模を誇る丸山千枚田

正直言って、熊野は田舎
その代わり、深い山と美しい川と海に恵まれる

その恵みを最大限享受して育つのが熊野地鶏です。
熊野地鶏は１平米あたり８羽以下の飼育密度と120日もの日数を掛けて育てられます。
一般的な地鶏の基準よりもずっと高いレベルです。
餌にもこだわりがあり、抗生物質を一切含まない安全な飼料のみを与えています。
棚田百選にも選ばれた「丸山千枚田」で作られた飼料用米、熊野市だけで栽培されている香酸柑橘「新姫」の果皮粉末。熊野ならではの自然の恵みが惜しげもなく与えられ、輸入飼料だけに頼らないようにしています。
飲み水は熊野古道近くに湧く清らかな水。まさに、至れり尽くせりです。