ホワイトアスパラガスを育てる斎藤さんは、大手自動車会社に２６年間勤務後、農業に対する思いを捨てきれず、父親の後を継ぎ2000年から本格的に就農しました。栽培が難しいとされるホワイトアスパラガスの促成栽培に挑戦し、併せて土作りと減農薬にも一体的に取り組み、１０年の歳月を費やし、漸く、栽培技術を確立しました。

その成果が認められ「アスパラ促成栽培部門」において、個人では2008年1月に、法人では同年4月に秋田県で初めて“エコファーマー”（環境に優しい農業者）の認定を受けました。

雪の中　右が私（萩原）、左が斎藤さん

従来のホワイトアスパラガスは「露地栽培」によるもので、畑に苗を植え、株の上に遮光の為の土を盛り、芽が出たら収穫するといったものです。
３年間ほど地下茎を育て、５月〜８月に収穫しますが、１０年以上同じ畑で栽培する為に、スジが硬く、皮を剥いて食べるのが一般的です。

高級料理店でも使用される、スーパーホワイトアスパラガス『綺羅』は、促成栽培（ハウス栽培）によって育てられた、ホワイトアスパラガスです。

春に苗を植え、同じ年の秋に畑から株を掘り出し、ハウスに移植します。移植後、トンネル状の覆いを被せ発芽を促し、１２月〜３月初旬に収穫します。「ハウスで収穫されるホワイトアスパラガスは全て若芽」。甘くジューシーで、かつ軟らかい為に、皮を剥かずに生で食べられることが魅力です。

細いホワイトアスパラガスは生食で最高！

アスパラガスを育てる水は飲料用の地下水

農薬混入の危険性がある為、農業用水は一切使用しません。飲料水として飲める良質な地下水のみを使用します。地下水のみというのは、温床ベッドに伏せ込んだ後は、化学肥料、農薬を使わずにその地下水のみで栽培をしています。

厳寒と豪雪と日光から守る設備

温床ベッドとハウスの内張りに、保温シートと遮光シートを張り、冬の外気からアスパラを守ります。

厳しい温度管理

ハウス、トンネル、地中の温度など、計5か所の温度を小まめに管理し、巧みなバランスを保つことにより、アスパラガスに春を錯覚させます。

発送管理

収穫後、紫外線をカットする設備のある専用工場で梱包します。出荷の際は、光が当たると透明感が失われる為、鮮度を保ちながら素早く発送をします。

太いもの、細いもの、色々とあります