東京新橋

大連生まれの玲さんの、
バラエティー豊かな
本場の手包み餃子

餃子百珍一味玲玲イチミリンリン

商品は、多彩な冷凍餃子です。焼き餃子、蒸し餃子、水餃子、さらには冷やし水餃子でも楽しめます。12種が各１個入った楽しい食べ比べセットもあります。万能調味料の「麻辣醤」と「白い麻婆の素」は、餃子のタレにもおすすめです。

餃子上手の玲さんです。

「餃子百珍　一味玲玲」は、大連出身の玲さん（リンさん）が得意とする餃子で人気の中国家庭料理のお店です。「私の餃子は、富士高原の美豚の挽き肉に、豚骨と30種のスパイスでとったスープをよく練り込み、小麦粉と塩と水だけでつくる弾力のある皮で包みます。包みたてを急速冷凍してお届けしますので、焼き餃子、水餃子、蒸し餃子でお楽しみください」と玲さん。玲さんの言う富士高原の美豚とは、当サイトでおなじみの富士農場サービスの桑原康博士が開発した旨み豊かなLYB豚のことです。スープは、羅漢果、甘草、月桂樹、桂皮などを使って2日間かけて煮込んでいます。秘伝の30種のスパイスによる余韻と奥深い味わいが多くの人を虜にしています。

餃子12種セットもあります。

「餃子百珍　一味玲玲」の餃子は、バラエティーが豊かなことも魅力です。お店で好評な餃子12種（各１個ずつ）をセットにした当サイト限定の商品もあります。内容は、皮が赤いエビ、一番人気のキャベツ、定番のニラやハクサイ、そしてトマト、シソ、セロリ、レモン、ラムパクチー、牛タマネギ、生姜、鶏です。画像の水餃子のほかに、蒸し餃子、焼き餃子でお楽しみいただけます。
海老餃子だけは皮がピンク色ですが、他の11種は見分けが付かないため、何の餃子かは食べてからのお楽しみです。

美味しく焼けます。

焼いても美味しい冷凍餃子です。商品は単品の各種もあります。現状は、一番人気のキャベツ餃子のほかに、シソ、セロリ、レモン、にんにく、トマト、ラムパクチー、生姜、鶏からお選びいただけます。生姜餃子と鶏餃子は、冷やした水餃子（後述します）でも楽しめます。
餃子はすべてタレ付きです。お店の食卓に置かれている「酢胡椒」と、にんにくと醤油で作ったガツンと旨味を感じる「にんにくダレ」の2種です。

蒸し餃子が玲さんの一押し。

「ぜひ蒸籠で蒸して食べてみてください。蒸し餃子は旨味や肉汁を閉じ込められるので、濃厚な味わいを楽しめます」と玲さん。手作りの皮はもっちりとした食感で、中の餡からは旨みと甘みの強いジューシーな肉汁が溢れ出てきます。

冷やして食べる水餃子もあります。

生姜餃子と鶏餃子は、ゆでたら氷水に入れて、少しひんやりとさせても楽しめるように開発された餃子です。スルスルと食べ進められるように、餡の味付けを鶏がらスープと塩胡椒とシンプルにしてあります。焼いても蒸しても美味しくいただけます。

麻辣醤も取り寄せできます。

一味玲玲の麻辣醤は、餃子のタレにもおすすめの万能調味料です。干しエビの旨味、数種のスパイス、痺れのある山椒の辛さが食欲を刺激します。材料は、牛挽肉、豚挽肉、豚脂、砂糖、山椒粉、干し海老、唐辛子粉、ネギ、生姜、ニンニクです。豆腐と炒めれば麻婆豆腐に、ご飯と炒めれば麻辣チャーハンがすぐに作れます。

「白い麻婆の素」もあります！

フレッシュな青唐辛子がたっぷりと入っているので、みずみずしく刺激的な辛さと山椒の痺れる辛さが味わえます。餃子のタレにも抜群です。材料は、豚肉、牛肉、青唐辛子、ネギ、生姜、にんにく、青山椒、青山椒油などです。これらを大豆油でじっくりと炒めました。豆腐と炒めれば白麻婆豆腐が作れる万能調味料ですが、うどんやそうめんなどの麵と和えたり、チャーハンを作るのもおすすめです。

バラエティー豊かな餃子を
紹介します。

エビ餃子

餡はバナメイエビ、豚モモ、ネギです。エビのぷりぷりの食感と旨味、風味が濃厚です。

キャベツ餃子

キャベツ餃子がお店の一番人気です。餡は、粗いみじん切りのキャベツ、豚モモ、ネギなどとシンプルです。キャベツのシャキシャキとした食感と甘味が楽しめます。「一味玲玲の餃子は、さまざまなシーンで楽しめるよう、にんにくを入れていません。食べる際のタレには、にんにくを使うのもおすすめです。叩いたにんにくとポン酢を合わせると、餃子がさらに美味しくなります」と玲さん。

ニラ餃子

餡はニラ、豚モモ、ネギです。ニラの独特な香りと食感が豚肉の甘みと相性抜群です。

ハクサイ餃子

餡は粗いみじん切りの白菜、豚モモ、ネギです。白菜の甘みと肉の甘みがやさしい味わいです。

トマト餃子

餡はトマト、豚モモ、ネギです。トマトのフルーティな香りと、酸味、甘味が楽しめます。

シソ餃子

餡はシソの葉、豚モモ、ネギです。鼻に抜けるシソの香りに肉の脂の甘味が際立ちます。

セロリ餃子

餡は粗いみじん切りのセロリ、豚モモ、ネギです。セロリのシャキシャキとした食感と香りが心地よい餃子です。

レモン餃子

餡はレモン、豚モモ、ネギです。レモンの爽やかな香りと酸味のさっぱりとした餃子です。

ラムパクチー餃子

餡はパクチー、羊肉、ネギです。羊肉ならではの独特の香りと食感、国産パクチーの清涼感のある香りが口いっぱいに広がります。

牛タマネギ餃子

餡は牛挽肉、玉ねぎです。牛肉の旨味と玉ねぎのコクに八角がアクセントになっています。
※エビ餃子、ニラ餃子、ハクサイ餃子、牛タマネギは現状単品で販売しておりません。今後、販売を予定しております。

玲さんに餃子の美味しい調理方法を
教わりました。

一味玲玲の餃子は焼いても、茹でても、蒸しても美味しく楽しめます。ご家庭で簡単にできる3つの調理方法をご紹介します。

〜焼き餃子〜

１，火をつける前の冷たいフライパンにサラダ油を入れ、餃子を並べます。

２，火を点けてから、水を入れます。水は餃子の1/3の高さが目安です。

３，蓋をして焼きます。その際に菜箸を1本フライパンと蓋の間にかませて、空気の通り道を作ると蓋が外しやすくなります。

４，沸騰したら、蓋をしたまま10分蒸します。この間は温度が下がってしまうので、蓋を何度も開けません。

5，湯気が出てこなくなり、チリチリと音がしたら蓋を開けます。

6，焦げ目を付けたら完成です。

〜水餃子〜

1，大きな鍋に水を半分の高さまで入れて沸騰させます。鍋底に餃子がつかないよう、お玉で混ぜて水流を作ります。

２、鍋に餃子を入れたら、餃子同士がくっつかないように、もう一度お玉でひと混ぜします。

3， 7〜8分茹でます。途中で餃子が浮いてきたら火を弱めます。強火だと皮が破れるので注意します。沸騰しすぎる場合は水を入れて落ち着かせてください。

4，網ですくって完成です。

〜蒸し餃子〜

1，クッキングシートに穴をあけて湯気の通り道を作ります。蒸し器にシートを敷き、よく沸騰させた蒸し器で餃子を蒸します。

2，蓋をします。一般的な蒸し器の蓋の穴は小さいので、蓋と蒸し器の間に箸を1本挟み、空気が逃げるようにします。こうすると水滴が餃子につきません。

3，湯気がよく出る状態で、7〜8分蒸します。

4，蒸し餃子はお皿につきやすいので、盛り付け前にお皿にサラダ油を塗ります。

5，蒸し上がった餃子を並べて完成です。

お好みの餃子を見つけてください。

中国大連に生まれた神山玲さんは、1987年に来日。2003年に新橋に「一味玲玲」を開店しました。その後2023年に「餃子を探す私の大冒険。新味ぞくぞく、味の新大陸」をコンセプトに多くの方に餃子を楽しんでもらおうと、「餃子百珍一味玲玲」にリニューアルしました。お店では常時20種の餃子を、焼き、茹で、蒸しの3通りの調理方法で楽しめます。餃子の種類と調理方法を合わせればその数60通り！　まさに自分好みの餃子探し。発見の連続です。

文：林麻実
撮影：牧田健太郎