ソーセージで巡る世界の旅

現代ソーセージ研究家、hayari-sausageの村上武士シェフは、2009年に東京・恵比寿に世界中のソーセージが味わえるレストラン「hayari」をオープン。世界各国のソーセージを網羅した2012年シャルキュティエのソーセージレシピ（誠文堂新光社）発刊。2017年春から、自然に囲まれた山梨県上野原市に移転。2023年DLG（ドイツ農業協会）国際コンテスト金賞。現代ソーセージ研究家としてメディア出演、執筆、レシピ開発などを手掛ける。日々、ソーセージ＝筒形料理≪お料理としてのソーセージ≫を追求しています。

村上シェフは、古い文献を読み解いたりフィールドワークを通して、その土地の食文化、風土を研究しソーセージを再現しています。世界中で食べられているソーセージの背景や、美味しい召し上がり方のガイドと共に、毎月届くソーセージを通して、まるで世界を旅するかのような食体験を楽しめます。

村上シェフは化学結着剤、発色剤、保存料、アミノ酸等（うまみ調味料としての）酵母エキスなどには頼らないソーセージ作りを信条とする料理人です。毎月、工夫を凝らして体に染み込むようなおいしいソーセージを心を込めてお作りします。