カカオハンターズの
チョコレートを使った
特別なトリュフショコラ

カカオハンター®小方真弓さんが手掛ける、カカオハンターズのチョコレートを使ったトリュフの詰め合わせをバレンタイン限定で特別にご用意しました。

カカオハンターズのチョコレートは、チョコレートを知り尽くしたパティシエやショコラティエから選ばれる、個性豊かで良質なチョコレートです。カカオハンターズのチョコレートを使って、オリジナル商品を作りたいと思い、できたトリュフです。

カカオハンター®小方真弓さんが率いるカカオハンターズは、南米コロンビアでカカオ栽培からチョコレート製造まですべての工程を管理して品質の良いチョコレートを作るブランドです。

・トゥマコブレンド（ココア）
コロンビア南部の太平洋に面した「トゥマコ」のカカオを使用したチョコレートです。トゥマコには樹齢100〜200年を超えるカカオもあるほど古くからカカオが栽培されており、沢山の在来種を見ることができます。
トゥマコは、他のカカオを圧倒するほどのコクとエキゾチックな香りが特徴です。 「TUMACO70％」と「TUMACO53％」をブレンドし、ガナッシュを作りました。カカオ感の強いダークチョコレートとコロンビアミルクを加えたミルクチョコレートを混ぜ合わせてできたガナッシュは、チョコレートの豊かな香味とコク深い味わいです。

・シエラネバダ（粉糖）
シエラネバダは、コロンビア北部のカリブ海側のカカオ産地で育てられているカカオで作ったチョコレートです。赤いフルーツを思わせる酸味と甘いスパイスの香りが特徴のチョコレートです。このフルーティーな味わいは、カカオからチョコレートにするまでに加工する工程の中の「発酵」で香味が出来上がります。
「SIERRA NEVADA64%」を使って乳製品と合わせて作ったガナッシュはシエラネバダの特徴を残しながらも、華やかに香る、優しい味わいです。

カカオハンターズの香味豊かなチョコレートの味わいをしっかり出すために、材料も工程もシンプルです。作り方は、チョコレートに北海道産の乳脂肪35％の生クリームを合わせ、ブレンダーで丁寧に乳化してなめらかなガナッシュに仕上げました。

「カカオハンターズの香味」と「なめらかさ」をダイレクトに味わっていただくために、チョコレートでコーティングはしていません。

関谷さんは食材の隠れた魅力を発掘し、商品開発するパティシエです。 関谷さんは豊洲市場ドットコムのオリジナルブランド「豊洲パーラー」で企画した商品を、独自のセンスと経験で、これまでに数々の商品を生み出しています。