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1000文字で味わう凄い食

青森県 幻と言われる淡水魚
イトウ

北の淡水生態系の頂点に君臨する（イトウ）

日本最大にして、幻と言われる淡水魚　
イトウ
漢字名は 『魚偏に鬼』　
記録に残る最大個体は2m超
巨大魚は川に住む生命体は何でも食べる！
無敵の存在
イトウの味は琵琶鱒と桜鱒と
岩魚を足して割ったような洗練さが魅力
鬼も食ったら実はうまい！と唸る美味

左からイトウを育てる鯵ヶ沢町役場の加藤さん、工藤さん、佐藤さんと私

自然界最強のイトウも、
人には勝てない。

サケ目サケ科イトウ属に属するイトウは、他のサケ科の魚種と違い、海で育つ事はない。長寿で一生何度も産卵するイトウは、河口部から上流部の行き来が自由にできる河川が必須となる。その環境が破壊されたことで、幻の魚となった。現在では保護活動が実り、数は増えてはいるが、まだ幻の域は出ていない。

刺身がうまい！数日間熟成すると、さらに美味！

白神山地の水がイトウを育む

青森県鯵ヶ沢町がイトウ養殖に着手したのは1985年。水質問題で稚魚が全滅するなどの危機を乗り越え、現在の施設でイトウを安定的に養殖することに成功した。
白神山地に源流をもつ赤石川支流から取水する水が、イトウの生育に適していたことが幸いした。

骨も皮も余す事なく食べるのがイトウへの礼儀

イトウはどんな味？
答えは 『イトウはイトウの味』

締めたては、淡白でコリコリした食感が印象のイトウだが、氷温で数日間熟成すれば、驚くほど味わい深くなる。食味は琵琶鱒と桜鱒と岩魚を足して3で割ったような印象。しっかりした身質は泳力が強い白身の魚に似ているとも言える。
寄生虫がいないので、先ずは刺身で楽しみ、様々な料理で楽しめる。上質な脂があるので、頭や中骨を使って、鍋にしてもうまい。

氷温で4〜5日熟成させ、刺身で食せば絶品。山葵醤油があう！煮きり酒と醤油で30分ほど漬けにして、寿司や丼もうまい！
退治した鬼の供養は 『余す事無く鬼を食べる！』 それに尽きる。

漬けにして丼もうまい

故開高健のCMが懐かしい俺たち世代

ウイスキーのCMを、非常に凝った内容で制作していた。
CMが2分とか3分という、今では考えられない高品質で贅沢なCMだった。
その中の1本は故開高健氏がモンゴルの大平原で幻のイトウを追う大作。
グラスをキュッキュと拭いて、お日様にかざし汚れをチェック。ウイスキーの蓋を止めているひもを切り、コルクの蓋を開け、『ドゥドゥトクトクトク・・♪』と注ぐ。懐かしく思う方も多いはず。日本男子が素敵なロマンを追えた時代だ。

1987年にイトウの孵化に成功した鯵ヶ沢町のイトウは、そんな男のロマンが残した、奇跡の大魚なのは間違いない。

食文化　代表　萩原章史

萩原章史

1962年1月23日静岡県島田市生まれ。大学卒業後、大手ゼネコンに勤務。 中国・アメリカなどを中心に13年を海外で暮らす。2001年、株式会社 食文化を起業。
食のちからで日本人を元気にすることをミッションに掲げ、 こだわりのグルメサイト「うまいもんドットコム」「豊洲市場ドットコム」を開設。

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6,000円（税込）

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