MAISON GIVRÉEメゾンジブレー

果物よりも果物らしい
マーマレードです。

画像は愛媛県産のデリッシュネーブルとパッションフルーツのマーマレードです。鮮烈です。一般的なマーマレードやジャムの常識をはるかに超えた驚愕の風味です。江森宏之シェフは、果物の特長を知り尽くし、その美味しさを最大限に活かすことを得意とする果物スイーツの第一人者です。江森シェフが作るマーマレードは塗るためではなく、果物を食べるために作られたと言っても過言ではありません。果物よりも果物らしいという表現がまさにぴったりです。

江森シェフが原料から厳選した、デリッシュネーブルとパッションフルーツのマーマレード、せとかとカラマンダリンのマーマレード、きんかんとパッションフルーツのマーマレードの3種をセットでお届けします。

愛媛県中島の
デリッシュネーブルとの出会い。

きっかけは愛媛県中島の生産者中田孝志さんから送られてきた、デリッシュネーブルでした。「箱をあけた瞬間のネーブルの華やかな香りに大変驚きました。皮から出るオイルでツヤツヤに輝いています。切った時のエッジが美しい果肉は、あふれるほどの果汁と豊かな香りです。甘味と酸味のバランスも抜群です。何より皮だけでも美味しいことには感動しました！」と、江森シェフは熱く語ります。すぐに中田さんに連絡し、マーマレードが誕生したそうです。

瓶に輝く星印は
最も優れた
マーマレードに
与えられる称号です。

ダルメイン世界マーマレードアワードは、イギリス・湖水地方で開催されるマーマレードの品評会です。イギリスの伝統的なマーマレードの継承のために2005年に始まりました。毎年世界各国からおよそ3,000個のマーマレードが集結し、その中から優れたマーマレードを選出します。近年ではその日本大会が愛媛県で行われています。

江森宏之シェフのマーマレードはこの賞を受賞しています。今回お届けする3種のマーマレードは2022年と2023年に金賞を受賞したものです。

それぞれの
マーマレードの
魅力に迫ります。

江森シェフのマーマレードの主原料は、柑橘の皮と果汁と砂糖です。果物の美味しさをそのまま味わってもらいたいので、ペクチンはきわめて少量に抑えています。製造方法にも江森シェフのこだわりがあり、2日に分けて煮込みます。間に一晩おくことで、ゆっくりと糖分が果皮に入っていきます。この浸透圧により果皮が硬くならず、食べた時に生果を食べているかのようなフレッシュな食感が味わえます。

■ 愛媛県産
デリッシュネーブルと
パッションフルーツ 2023年金賞

愛媛県中島の限られた生産者だけで栽培される希少なデリッシュネーブルと、宮崎県産などのパッションフルーツを使ったマーマレードです。デリッシュネーブルは、中島だけに残ると言われるネーブルの伝統品種の一つで、通常よりも3か月も長く樹上で完熟させた特別なものです。果肉だけではなく、皮にも華やかな香りと甘さがあるのが特徴です。江森シェフはこの香りをそのまま閉じ込めようと考え、酸味のあるパッションフルーツと合わせることで、皮の香りが鮮明に出るようにしました。

■ 宮崎県産せとかと
カラマンダリンの
マーマレード
2022年金賞

宮崎県産のせとかとカラマンダリンを使ったマーマレードです。せとかもカラマンダリンも濃厚で甘味が強く、果汁が豊富な柑橘です。2種が合わさると香りがさらに増し、柔らかい果皮とあふれるような果汁が果肉を思わせます。

■ 宮崎県産きんかんと
パッションフルーツのマーマレード
2022年金賞

宮崎県産のきんかんと宮崎県産等のパッションフルーツのマーマレードです。きんかんは糖度と香りの増した完熟したものを使っています。きんかんだけでは甘みが単調になってしまうため、パッションフルーツの酸味をプラスしました。きんかんの優しい味わいとパッションフルーツの爽やかさが秀逸です。

江森宏之シェフです。

神奈川県中央林間にあるメゾンジブレーのオーナーシェフである江森宏之さんには二つの称号があります。
一つは、果物スイーツの第一人者。
もう一つは、アントルメグラッセ（氷菓）の第一人者です。

江森シェフは、2015年にイタリア・ミラノで開催されたアイスクリームとチョコレートのワールドカップに日本代表のチームキャプテンとして出場し、日本を優勝に導きました。 今回のマーマレードは、「果物の特長を活かすこと。果物をそのまま食べるよりも、より果物らしさを楽しんでいただけるように考えています」という江森シェフの想いを込めて作られました。

まずは、そのまま
召し上がってください。

ちょっと戸惑われるかもしれませんが、マーマレードだけをスプーンですくって召し上がってみてください。江森シェフのマーマレードの風味や味わい、柑橘の美味しさをそのまま感じていただきたいのです。その後はたっぷりとパンにのせて、香ばしいパンの香りと瑞々しく香るマーマレードのハーモニーをお楽しみください。これまでに体験したことのないマーマレードに、あっという間に瓶が空になります。

文・林麻実
撮影・天方晴子