名店の味

MAISON GIVRÉEメゾンジブレー

MAISON GIVRÉE メゾンジブレー　中央林間

ワインになるブドウで作る
芳醇なフルーツゼリーです

フルフルジブレー
「４種のぶどう」

岡山県産のマスカットオブアレキサンドリア、岩手県産のキャンベル、ナイアガラ、スチューベンの４種です。

果物よりも
果物らしいゼリーです。

フルフルジブレーは、厳選した果物でつくるフルフルのゼリーです。メゾンジブレーの夏の大人気スイーツです。「果物の特長を活かすこと。果物をそのまま食べるよりも、より果物らしさを楽しんでいただけるように考えています」と、メゾンジブレーの江森宏之シェフは語ります。今回は、マスカットオブアレキサンドリア、キャンベル、ナイアガラ、スチューベンの4種のぶどうのゼリーをお届けします。

種のあるぶどうを
選びます。

江森宏之シェフがゼリーに選ぶぶどうには全て種があります。「ワインの原料に種ありぶどうを使うのは、種なしだと香りや力強さに欠けてしまうからです。種のあるぶどうを選び、皮と実の間にある、うまみと香りを生かすことが大切です」と、江森シェフは語ります。このため、フルフルジブレーの原料で使うぶどうは、種ありのぶどうを皮ごとピューレにします。これが、ぶどうをそのまま食べているかのような味わいと風味を醸し出し、美味しさに繋がります。

マスカットオブ
アレキサンドリア

岡山県産のマスカットオブアレキサンドリアのゼリーです。花を思わせるマスカットの華やかな香りが素敵です。風味付けの白ワインがマスカットを引き立てる、爽やかな味わいです。
江森シェフがつくるゼリーは、果物の特長を活かし、より果物らしさを楽しんでもらいたいという思いから生まれました。このため、原材料の半分以上が果物でできています。

ナイアガラ

ナイアガラは糖度が高くて甘みが強く、コクがある岩手県産のぶどうです。ゼリーは、口に入れた途端に華やかなワインを思わせる香りが鼻を抜けます。
フルフルジブレーは、それぞれの果物の甘さ、酸味、粘度、食感を考え、糖分は3種を、凝固剤は海藻や豆などの４種類を使い分けています。

キャンベル

岩手県産のキャンベルのゼリーです。キャンベルは酸味が強い黒ぶどうのため、濃厚で甘酸っぱいゼリーに仕上がっています。皮ごとピューレにしているので、なめらかさの中にシャリシャリとした食感があります。

スチューベン

スチューベンは、甘味が強く、とろりとした食感が特徴の岩手県産のぶどうです。皮と実の周囲に酸味が感じられるので、ゼリーにしても甘味だけではなく酸味を楽しめます。
江森シェフはゼリーの色も大切にしています。果物本来の美しい色合いを保てる果物のみを厳選し、旬の時期にピューレにし、果物の彩り・味わい・香りを閉じ込めています。

シャーベットも楽しい！

フルフルジブレーは、凍らせますとシャーベットとしてもお楽しみいただけます。シャーベットは、凝縮された果実の冷たくシャリシャリとした食感が清涼感を誘い、夏の暑い時期にぴったりです。凍らせてから半解凍状態にするなど、温度による食感の違いもお楽しみください。

文・林麻実
撮影・天方晴子

MAISON GIVRÉE メゾンジブレー

神奈川県大和市中央林間４-27-18
営業時間／10:00〜19:00
休み／月曜日　火曜日不定休
※グランベリーパーク店もあります。

メゾンジブレーは、2017年7月に神奈川県・中央林間に江森宏之シェフによって誕生したパティスリーです。白と黄色を基調とした明るい店内には、果物を生かしたスイーツ各種やジェラート、アイスケーキが通年にわたって展開されています。
江森宏之シェフには二つの称号があります。一つは、果物スイーツの第一人者。もう一つは、アントルメグラッセ（氷菓）の第一人者です。