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名店の味

天冨良いわ井｜あわびの天ぷらのお取り寄せ

天冨良いわ井

あわびの天ぷら

天然あわびを丸ごと使う
豪快で贅沢な天ぷらです。

肉厚の天然えぞ鮑を丸ごと天ぷらにしました。噛むほどに鮑の豊潤な風味が口いっぱいに広がります。
純米吟醸酒や上質な白ワインが欲しくなります。

三陸産の天然活えぞ鮑（120gUP）を
使用します。

丁寧な下拵えで、
身が引き締まり、香り豊かな鮑になります。

鮑の口を取ります。口を取ったところに塩をたっぷり乗せ、口を下にして15分ほど置いておきます。
このひと手間で水分がしっかり抜けて旨味が凝縮し、身が引き締まり、天ぷらの衣がはがれにくくなります。

鮑の中から出てきた水がこちらです。
いわ井さんによると、この水とお酒で蒸す"蒸し鮑"も絶品だそうです。

15分経ったら、たわしを使ってごしごし洗います。掃除が終わると、ぴかぴかの鮑になります。
良く引き締まる鮑ほど、加熱したときに柔らかい肉質になるそうです。

肉厚の鮑を
丸ごと揚げます

隠し包丁を入れることで、火の通りを均一にします。
半分にカットした天ぷらも試作しましたが、旨味・香り・食感に差が出たため、
今回は丸ごと天ぷらにすることにしました。

薄く衣を付けたら、低温から徐々に温度を上げ、じっくりと揚げます。
揚げ油は、マルホン太白胡麻油です。素材の風味を活かして揚げることができます。

程よい弾力、磯の香りが鼻を抜けます。

心地よい弾力、かみしめると旨味が口いっぱいに広がり、気持ちの良い磯の香りが鼻を抜けていきます。程よい塩味がありますので、何もつけなくても充分に美味しくいただけます。お好みで塩を振り、召し上がってください。鮑を丸ごと食べる贅沢なひと時を、お気に入りの日本酒やワインとともにどうぞ。

【召し上がり方】
冷蔵庫に移してしっかり解凍してから、170度のオーブンで13〜14分加熱してください。

文・小松葉子（食文化）
撮影・宮濱祐美子、八木澤芳彦

東京都中央区銀座７−４−５　銀座７４５ビル６階
TEL 03−3571−5252
営業時間は、18時から20時30分最終入店、10時閉店。
水曜日から土曜日に限り前日までの予約で昼も営業。
12時から最終入店13時、14時閉店。
定休日は、日曜日と月曜日。

11/30出荷◎ 銀座 天冨良いわ井の「桜海老かき揚げと車海老かき揚げ」天丼つゆ付き 各1個※冷凍

11/30出荷◎ 銀座 天冨良いわ井の「桜海老かき揚げと車海老かき揚げ」天丼つゆ付き 各1個※冷凍を通販で購入する

11/30出荷◎ 銀座 天冨良いわ井の「桜海老かき揚げと車海老かき揚げ」天丼つゆ付き 各1個※冷凍

5,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 9
  • プロの食材お取り寄せ店
11/30出荷◎ 銀座 天冨良いわ井の「桜海老かき揚げと車海老かき揚げ」天丼つゆ付き 各2個 ※冷凍

11/30出荷◎ 銀座 天冨良いわ井の「桜海老かき揚げと車海老かき揚げ」天丼つゆ付き 各2個 ※冷凍を通販で購入する

11/30出荷◎ 銀座 天冨良いわ井の「桜海老かき揚げと車海老かき揚げ」天丼つゆ付き 各2個 ※冷凍

11,600円（税込）

  • 販売中 在庫数 8
  • プロの食材お取り寄せ店
11/30出荷◎ 銀座 天冨良いわ井 「穴子の天ぷら一本揚げ」天丼つゆ・天つゆ各1P付き ※冷凍

11/30出荷◎ 銀座 天冨良いわ井 「穴子の天ぷら一本揚げ」天丼つゆ・天つゆ各1P付き ※冷凍を通販で購入する

11/30出荷◎ 銀座 天冨良いわ井 「穴子の天ぷら一本揚げ」天丼つゆ・天つゆ各1P付き ※冷凍

3,300円（税込）

  • 販売中 在庫数 7
  • プロの食材お取り寄せ店
銀座 天ぷら いわ井 丹波栗渋皮煮 1瓶 ※冷蔵

銀座 天ぷら いわ井 丹波栗渋皮煮 1瓶 ※冷蔵を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

銀座 天ぷら いわ井 丹波栗渋皮煮 1瓶 ※冷蔵

4,200円（税込）

  • 販売中 在庫数 1
  • プロの食材お取り寄せ店

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