聘珍樓 五目あんかけチャーハン お取り寄せ通販

調理済みの、五目あん、たまごチャーハンのセットです。

豊かな
オイスター風味です。

聘珍樓の五目あんかけチャーハンは、パラパラのたまごチャーハンに、オイスターソースを炒めて風味を引き立たせ、鶏清湯（カイチェントン：鶏ガラスープ）で旨味を引き出した五目あんをたっぷりとかけていただきます。五目は、海老やアスパラガスなど、それぞれの食材を素揚げすることで食感と共に色合いも楽しめます。
一般的な中華丼とは、香りと食感がまったく違う聘珍樓の人気メニューです。パラパラによく炒めたチャーハンと、旨味たっぷりのあんが、するすると喉を流れるときの芳しさ（かんばしさ）が見事です。
什錦扒炒飯の、什錦は五目、扒はあんかけの意味です。

シンプルな、
たまごチャーハンです。

ラードで卵とご飯を炒めた、シンプルなたまごチャーハンです。お米一粒一粒が黄色く染まっていきパラパラと踊り始めます。少しだけ塩を加えながら仕上げが近づくと、追いラードと追い卵をするのが西崎英行総料理長流。醤油を中華鍋の縁に垂らし香りを引き立てたら最後に水を少量加えて、ご飯の粒を少ししんなりさせたらチャーハンの完成です。

香ばしい
チャーハンです。

冷凍でお届けしますので、解凍後電子レンジで温めます。さらにお好みでフライパンなどでご飯がパチパチと音がするまで少し炒めていただきますと、香ばしさが蘇ります。

彩りのある
五目あんの具材です。

アスパラガス、ヤングコーン、赤パプリカに、えびと鶏肉。そして干ししいたけ、干し貝柱を水で戻したもの。見ても食べても楽しめる食感の違いや彩りなどが考えられた素材です。

具材は
素揚げをします。

具材は、食感と色の鮮やかさを引き立てるために素揚げをします。海老と鶏肉を素揚げにした後、見た目でも楽しめる3種の彩り野菜も素揚げにして、食感が活きるようにして、いちど中華鍋からおろします。

オイスターソースが
味の決め手です。

五目あんの味付けのポイントは、最初にオイスターソースを炒めて風味を引き立たせるのことです。
素揚げした材料をフライパンから一旦取り出し、あんを作ります。オイスターソースを炒めて風味引き立たせます。そこに少量の醤油と鶏清湯（カイチェントン：鶏ガラスープ）を加えてあんのベースを作ります。素揚げをした材料と、水でもどした干し椎茸と干し貝柱を加え、少量の砂糖と胡椒で味を整えたら、片栗粉でとろみをつけて五目あんの完成です。

するするっと
流れるように
喉の奥まで
楽しめます。

シンプルなたまごチャーハンに、風味豊かな五目あんが絡み、ひと口頬張ると、先に具材の心地よい食感、そこにオイスターソースと鶏清湯の風味、貝柱や椎茸から溢れた旨味が口の中にどんどん広がっていき、最後にはチャーハンのコクが押し寄せてくる、食感の違いと味の変化と共にするするっと流れるように喉の奥まで楽しめる聘珍樓の本格五目あんかけチャーハンです。
「豆板醤やXO醤を少し加えて味を変えて食べても美味です」と西崎総料理長がお気に入りの食べ方を教えてくれました。