聘珍樓 ハムユイチャーハン お取り寄せ通販

発酵の強い香りが
クセになります。

ハムユイは、発酵による濃厚な旨みと、熟れた塩味をもつ独特の発酵食です。香港の食通が好む味わいです。本格的なハムユイチャーハンは、日本ではなかなか食べられません。

イシモチのハムユイです。

ハムユイは、魚を塩漬けし発酵、乾燥させたものです。聘珍樓では、ハムユイでも最上級とされるイシモチのハムユイを、香港から輸入して使っています。

聘珍樓総料理長の
西崎英行さんです。

聘珍樓のチャーハンの美味しさの秘密と、チャーハンの美味しい食べ方を、教えていただきました。

香り高く、味わい深い、
本場の味。

聘珍樓のチャーハンは、香ばしく、パラパラに炒めてあります。サテライトキッチンで料理人が鍋を振ってつくる、食材の味と香りを生かしたチャーハンです。ご飯の一粒一粒に、卵がきれいにコーティングされています。

ハムユイ醤が味のベースです。

大豆油に、切ったハムユイと、生姜のみじん切りを入れて炒めて、香りを出します。そこに塩と胡椒を加えて、香ばしいハムユイ醤の出来上がりです。この旨みの塊のような醤を調味料に使ってチャーハンをつくるのですから、文句なしの美味しさです。

強火でハムユイの香りを
立たせます。

ラードで卵とご飯を炒めることから始まります。美味しくつくるために、「一度に３人前までしかつくりません」と西崎英行総料理長。

フライパンで炒めてどうぞ。

聘珍樓のサテライトキッチンでつくった出来立てを冷凍してお届けします。聘珍樓のサテライトキッチンでは、液体急速凍結機リキッドフリーザー凍眠を採用しています。出来たてを急速に凍結できるため、細胞破壊を防ぎ、解凍後も高い再現性を維持できるため、聘珍樓の冷凍チャーハンの味もさらに向上しました。
西崎英行総料理長のおすすめは、沸騰したお湯で15分湯煎したあと、油を引かないないフライパンで少し炒めることです。
「パチパチと音が鳴り始めたタイミングができあがりの目安です。この一手間で、お店で食べるようなチャーハンをご家庭でお楽しみいただけます。炒める際に、お好みでレタスや水菜などを入れるとシャキシャキとした食感が加わり、ひと味違うチャーハンをお楽しみいただけます」