聘珍樓 マーライジャンチャーハン お取り寄せ通販

エビミソの風味が
効いています。

西崎英行総料理長が先代の料理長から受け継いだ、エビミソやじゃこなどでつくるマーライ醤（馬拉盞）を使ったチャーハンです。香港のエビミソの独特な風味が、本場を彷彿とさせる味わいです。

香り高く、味わい深い、
本場の味

聘珍樓のサテライトキッチンで料理人が鍋を振ってつくる、食材の味と香りを生かしたチャーハンです。ご飯の一粒一粒に、卵がきれいにコーティングされています。

聘珍樓総料理長の
西崎英行さんです。

聘珍樓のチャーハンの美味しさの秘密と、チャーハンの美味しい食べ方を、教えていただきました。

自家製のマーライ醤です。

上から時計回りに香港産の大地魚（カレイ）、にんにく、干しエビ、唐辛子、ハムユイ醤、じゃこ、干し貝柱、エビミソ、エシャレットです。じゃこを入れるのは聘珍樓のオリジナルです。

マーライ醤を加えて香りを引き出します

鍋を振るたびに香ばしいマーライ醤の香りがして、食欲をそそります。

最後にたまり醤油を一回し

美味しくつくるために、「一度に３人前までしかつくりません」と西崎英行総料理長。 最後にたまり醤油を入れ香りを立たせます。

フライパンで炒めてどうぞ。

聘珍樓のサテライトキッチンでつくった出来立てを冷凍してお届けします。聘珍樓のサテライトキッチンでは、液体急速凍結機リキッドフリーザー凍眠を採用しています。出来たてを急速に凍結できるため、細胞破壊を防ぎ、解凍後も高い再現性を維持できるため、聘珍樓の冷凍チャーハンの味もさらに向上しました。
西崎英行総料理長のおすすめは、沸騰したお湯で15分湯煎したあと、油を引かないないフライパンで少し炒めることです。
「パチパチと音が鳴り始めたタイミングができあがりの目安です。この一手間で、お店で食べるようなチャーハンをご家庭でお楽しみいただけます。炒める際に、お好みでレタスや水菜などを入れるとシャキシャキとした食感が加わり、ひと味違うチャーハンをお楽しみいただけます」