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日髙良実シェフの『ローマ風ポルケッタ（豚の香草焼き）』のお取り寄せ

Ristorante ACQUA PAZZA
リストランテ アクアパッツァ 東京・南青山

豚バラ肉をたっぷりの
フレッシュハーブで焼き上げる

日髙良実シェフの
ローマ風ポルケッタ
（豚の香草焼き）

ポルケッタと相性抜群のカポナータを
一緒にお届けします。

　

　

ハーブが香る
ポルケッタです。

Ristorante ACQUA PAZZA のポルケッタは、厳選した豚バラ肉に合わせ、フレッシュハーブをたっぷりと使うのが特徴です。ハーブは、ローズマリー、セージ、そしてパセリです。食べる直前にフライパンで軽くソテーしていただくと、外はカリッと、中はしっとり。豚の脂がとろりとして、心地よいハーブの香りが広がります。肴にもメインディッシュにも大変満足度の高い一皿です。ベビーリーフなどをお好みで添えてお召し上がりください。

　

ナスが主役の
カポナータです。

副菜には大きめにカットして素揚げしたナスが主役のカポナータをお付けします。実際に前菜の盛り合わせなどで提供しているものと同じレシピです。ナスの香ばしさとトロトロ感、そしてセロリのシャキシャキ感が特徴の一品。ホワイトビネガーによる程よい酸味が、初夏にぴったりさわやかで、ポルケッタとの相性も抜群です。

※アクアパッツァの公式YouTubeチャンネル『日高良実のACQUAPAZZAチャンネル』でもカポナータの作り方が紹介されています。

ハーブはパセリをたっぷりと使います。イタリア料理でよく使われるイタリアンパセリではなく、洋食の付け合わせでよく見られたモスカールドパセリです。このパセリの苦みと風味が、豚の甘みをより引き立ててくれます。

Ristorante ACQUA PAZZA

日髙良実より

　

ハーブをたっぷり使う
のがローマ風です。

ポルケッタとは豚をローストして作るイタリアの伝統料理です。ポルケッタ発祥の地とされるウンブリアでは仔豚を丸ごと使うレシピもあるそうです。Ristorante ACQUA PAZZA では、豚バラ肉とフレッシュハーブを使い*1、ローマ風に仕上げています。
　　*1　写真はイメージです。今回はイタリアンパセリは使用していません。

　

素材を生かして
シンプルに
仕上げます。

ポルケッタの材料は、豚バラ肉、ハーブ、塩、ガーリックオイルのみ。 豚肉は群馬県産のブランド豚『くちどけ加藤ポーク』です。お店でも長きにわたって使用されている豚肉です。『くちどけ加藤ポーク』は飼料にパイナップルやナッツ、ごまなどを配合して育てられており、肉の甘さとあっさりした脂が特徴*2です。
　　*2　引用:加藤畜産株式会社ホームページ

　

ポルケッタの作り方を
ご紹介します。

今回使った豚バラ肉は5.4kgです。フォークでピケ（穴をあけること）し丁寧に筋を断ち切ります。

塩と香りづけのガーリックオイルを塗りこみ、刻んだハーブをまぶします。塩は豚バラ肉の重量の1.2%。一般的な料理からすると少し高めですが、脂が多いので焼くとちょうどいい塩梅になります。

豚バラ肉を丁寧に丸めていきます。

たこ糸でしっかり縛り、低温で4時間ほどオーブンで焼きます。温度は秘密です。

しっかり冷ましてからカットします。

　

仕上げはご自宅で。
フライパンで軽くソテーがおすすめです。

お召し上がりの際には、冷蔵庫から取り出して常温に戻した後、フライパンで表面をカリっと焼くことで、より一層脂がおいしくなります。焼いている間に広がるハーブの香りも食欲をそそります。ルッコラやベビーリーフなどと一緒に盛り付けるとメインディッシュとしてお皿が華やかになります。

　

常温に戻すだけでも
美味です。

ポルケッタは調理済ですので、常温に戻すだけでも十分に美味しく召し上がれます。形が崩れるので湯煎はしないでください。常温に戻し、適当な大きさにカットしてサラダに乗せると、ちょっとリッチな前菜になります。カットして、オリーブオイルと黒コショウを少しふると、いいお酒のおつまみになります。

　

人数に合わせて
お選びください。

今回は、ポルケッタ1人前規格と2人前規格をご用意しました。毎週20人前限定で金曜日に冷蔵便で発送します。発送日から3日以内にお食べください。真鯛のアクアパッツァやオマール海老のパスタと同梱の場合は冷凍便でお送りします。

　

　

お好みのワインと
どうぞ！

お好みのワインと合わせて召し上がりください。白、ロゼ、赤、どれでも合いますが、白なら辛口、赤なら軽めがおすすめです。

文・山城亜紀（食文化）
撮影・八木澤芳彦・馬場敬子

Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクアパッツァ）

東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山2F
TEL 03-6434-7506
営業時間／平日 ランチ11:30〜15:00 ディナー17:30〜23:00
土日祝日 ランチ11:30〜15:00 ディナー17:00〜23:00
休み／無休
ランチコースは3400円〜、ディナーのおすすめコースは12,000円〜。

11/25〜30出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 2人前（1切約150g×2） ※冷凍

複数の配達期間が選べます

11/25〜30出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 2人前（1切約150g×2） ※冷凍

10,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/25〜30出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 1人前（1切約150g） ※冷凍

複数の配達期間が選べます

11/25〜30出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 1人前（1切約150g） ※冷凍

5,450円（税込）

  • 販売中 在庫数 4
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/25〜30出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』2人前（ソース約250g・生麺約100g × 2） ※冷凍

複数の配達期間が選べます

11/25〜30出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』2人前（ソース約250g・生麺約100g × 2） ※冷凍

13,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/25〜30出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』1人前（ソース約250g・生麺約100g） ※冷凍

複数の配達期間が選べます

11/25〜30出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』1人前（ソース約250g・生麺約100g） ※冷凍

6,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 4
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
6/2出荷◎ 『日髙良実シェフのローマ風ポルケッタ（豚の香草焼き）2人前 （約150g×2）』カポナータ付　※冷蔵

6/2出荷◎ 『日髙良実シェフのローマ風ポルケッタ（豚の香草焼き）2人前 （約150g×2）』カポナータ付　※冷蔵

9,450円（税込）

  •  販売終了
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
6/2出荷◎ 『日髙良実シェフのローマ風ポルケッタ（豚の香草焼き）1人前 約150g』カポナータ付　※冷蔵

6/2出荷◎ 『日髙良実シェフのローマ風ポルケッタ（豚の香草焼き）1人前 約150g』カポナータ付　※冷蔵

4,800円（税込）

  •  販売終了
  • Ristorante ACQUA PAZZ...

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