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名店の味

「比良山荘」の猪とじゅんさいの鍋｜通販・お取り寄せ

名店の味　比良山荘　滋賀

比良山荘の
猪と
じゅんさいの鍋

旬のじゅんさいと天然の猪を、季節の野菜やきのことともに楽しむ鍋です。

主人の
伊藤剛治さんです。

「まるで宝石のようなじゅんさいです」と比良山荘のご主人 伊藤剛治さん。比良山荘は、食材の力に加えて、主人の人間力が魅力の料理とお店でもありす。

猪はあぶら身も清麗です。

猟師さんから一頭一頭届く猪です。薄くスライスされた美しい猪肉です。この美しさ以上の美味しさです。

醤油ベースの
甘みのある出汁です。

鍋出汁は、おおひねと言われる2年ねかせた利尻昆布を主に、鮪節（まぐろぶし）も使ってとった濃い出汁と蜂蜜を加えた秘伝の出汁です。

国産じゅんさいは
小さいサイズを使います。

その他、実山椒、みぶな、三つ葉、わらび、なめこ、しめじ、柚子が入ります。
野菜は入荷状況によって変更になる場合がございます。今回はおろしがねと刷毛が1個ずつ付きますので、召し上げるときに青柚子を削ってかけてください。

これが
送られてきます。

猪肉が300gです。野菜や猪は、食べる分だけ鍋に入れてください。天然の猪は、グツグツ炊かなくても大丈夫です。まったく硬くありません。臭みもゼロです。

企画と取材・白石さやか
文・町田成一
撮影・安河内聡、比良山荘

比良山荘

滋賀県大津市葛川坊村町94
TEL 077-599-2058
営業時間　11:30〜13:00最終入店、17:00〜19:00最終入店（予約制）
休み　火曜日
比良山荘の創業は昭和34年。落ち着きのある佇まいも魅力です。

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