鎌倉「レガレヴ」クッキー缶 コフレ レガレヴ

ビスキュイ バロンとビスキュイ レンヌの2種類のクッキーが入っています。

バロンとレンヌに
魅了されます。

コフレ　レガレヴ＝レガレヴの宝石箱と名付けられた、珠玉のクッキー缶です。クッキーはヘーゼルナッツの生地で、ほろほろと優しく舌の上でほどけるような食感と香りに魅了されます。
ビスキュイ バロンは、クッキーにビターチョコレートをかけ、アクセントにフルール・ド・セル（塩）。ビスキュイ レンヌはミルクチョコレートで、塩とココナッツです。
やわらかくて、ほろほろとした食感、香り、甘味と塩味のバランスが素晴らしいクッキーです。

ほろほろと口の中で
ほどけます。

生地には、ヘーゼルナッツパウダー、強力粉、国産バターと砂糖を使っています。「強力粉を使うことで、サクッとした食感を残しつつ、口の中でほろほろと崩れるような食感を出すことができる」と、レガレヴの佐藤亮太郎シェフは言います。生地そのものの甘味を抑えることで、ヘーゼルナッツの香りと、チョコレートの風味を調和させています。

チョコレートは
ヴァローナです。

ビスキュイ バロンのチョコレートはカカオ分64％のマンジャリです。きれいな酸味が特徴です。ビスキュイ レンヌはカカオ分40％のジヴァラ・ラクテで、豊かな甘みが印象的です。チョコレートを生地1枚1枚に手作業でコーティングしています。ヴァローナは世界中のパティシエから愛されているチョコレートです。

塩とココナッツを
トッピングしています。

ビスキュイ バロンにはフルール・ド・セル（塩）。ビスキュイ レンヌにはココナッツと塩を上にのせています。トッピングをすることで、より味わいと香りを豊かにしています。食べる手が止まらなくなるほど軽やかなクッキーです。「夏場は冷やして食べてもおいしい」と、佐藤シェフは言います。

ギフトにも
おすすめです。

レガレヴのオリジナルの缶にビスキュイ バロン16枚、ビスキュイ レンヌ16枚が入っています。持つと、ずっしりとした重さに驚かされます。手土産や贈り物としてもおすすめです。

佐藤亮太郎さんです。

佐藤亮太郎さんは、パティシエとしてのフランス在住歴が26年。
「ラペルーズ」という1766年創業のパリ最古の人気レストランのシェフパティシエ、三ツ星レストランでスーシェフを務めるなど、輝かしい経歴の持ち主です。
2021年9月19日、鎌倉にデセール（レストランデザート）が楽しめるサロン・ド・テに、フランス菓子を中心とした焼き菓子やパン、ケーキなどのショップを併設したお店「レガレヴ」を開店しました。 佐藤シェフのお菓子やヴィエノワズリーの特徴は、上質な素材をふんだんに使ったフランスの正統派です。香りと味わいが格段に違います。

文・白石さやか
撮影・大山裕平