名店の味　紀尾井町　福田家

紀尾井町福田家

魯山人ゆかりの名料亭の
牛肉と花山椒の王道の味

紀尾井町
福田家の花山椒鍋

〆の細うどん以外は
すべて下ごしらえ済みの、
料亭ならではの春の豪華なお鍋セットです。

花山椒と牛肉こそ
王道の味。

花山椒鍋は、東京を代表する名料亭「紀尾井町　福田家」の春を代表する料理の一つです。内容は、牛肉と花山椒の王道の組み合わせに、たけのこ、うるい、こごみ、生きくらげ、新たまねぎ、わかめなどの春の素材がたっぷりと加わる、春を満喫していただける贅沢なお鍋になります。花山椒は山椒の花の蕾です。ちょっと辛みのある、風味のいい春の高級食材です。

しゃぶしゃぶ感覚で
どうぞ。

鍋に出汁をはって温めたら野菜類を入れます。沸いてきましたらその上に牛肉と花山椒をのせ、牛肉の色がさっと変わりましたら、牛肉で花山椒を巻いてお召し上がりください。牛肉の甘さと花山椒の辛さの相性が抜群です。花山椒鍋の正統の味わいです。

具材は下ごしらえ
済みです。

具材は、料理人がひとつひとつ丁寧に下ごしらえをしてありますので、お鍋をご用意いただければ、お気軽に名店の味を堪能できます。花山椒は奈良県産です。牛肉は花山椒との相性を考え、あえてサシが少なめの佐賀県産黒毛和牛ロース肉を選んでおります。さっぱりしていますが、コクのある絶妙な組合せです。

美しいセットです。

花山椒、野菜類、牛肉、出汁、うどんが美しく箱詰めされたセットです。福田家のたけのこは、大阪岸和田産の朝掘りです。入荷日は生で食べられるほどのものです。5月に入り岸和田産が終わりますと、北海道産の五三竹（姫たけ）に変わる予定です。
出汁は、鶏出汁です。丸鶏、鶏ガラ、鶏皮を主に、大根、にんじん、セロリ、長ねぎ、玉ねぎなどのたっぷりの野菜を加えて８時間かけて煮出したものです。味付けは、淡口醤油、みりん、塩だけです。シンプルですが、素材の味を活かした名店の鍋出汁となります。鶏出汁が濃くなった時のために、北海道産昆布を使った昆布出汁も併せて入っております。お好みに合わせて薄めることができます。

松下俊一
料理長です。

「花山椒鍋は、春にお客様に喜んでいただいているお料理です。牛肉を美味しく召し上がっていただくために、福田家では鶏出汁を使います。牛肉と鰹出汁は相性が良くないのです。たとえば牛丼を作る際も、鰹出汁よりも鶏出汁のほうが美味しくできます。
牛肉はA５ですと脂が強すぎますので、A３の後半のランクで、旨みののった和牛を指定して仕入れています。ですから程よい脂加減で、胃もたれすることなくお楽しみいただけると思います」。これが、魯山人ゆかりの名料亭の気遣いなのです。