瓢亭の
「白味噌雑煮」取り寄せ
Shinfula シンフラ 志木
ひと皿のデセールを1粒に。
シンフラの
ボンボンショコラ
「アールグレイ・
フルイルージュ・バルサミコ」
「アプリコットエピス」「ピスタチオ」
「フィヤンティーヌノワゼット」の
4粒セットです。
4種の個性が光ります。
「ひと皿のデセールを1粒に凝縮したようなボンボンショコラをめざしました」と、シンフラのオーナーシェフパティシエ中野慎太郎さんが熱く語る、4種類の個性豊かなボンボンショコラです。
スパイスとフルーツ、バルサミコ酢とフルーツなど、世界に名だたるフランス料理店のシェフパティシエを務めてきた中野さんならではの、素材の組み合わせがもたらす奥深い味わいをお楽しみいただけます。
フレンチ出身だからできたショコラです。
中野慎太郎さんは、フランスで修業後、東京・恵比寿のシャトーレストラン「タイユバン・ロブション」でパティシエをはじめ、六本木「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」と、南青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」(現NARISAWA)という名店でシェフパティシエを務めたのち、2013年に埼玉県志木市にShinfula(シンフラ)をオープンさせました。
「レストランを経験しているからこそできる発想や食材の組み合わせ方が楽しいショコラを作りました」と中野さんは語ります。
ほかにも、ボルディエのバターをふんだんに使うなど、高級レストラン出身だからこその掟破りとも言える贅沢なスイーツを、取り寄せでお願いしています。
一体感が素晴らしい。
丸い形のショコラが、デセールを1粒に凝縮したような「アールグレイ・フルイルージュ・バルサミコ」と「アプリコットエピス」です。カカオポットの形のショコラは、ナッツの香りと食感が際立つ「ピスタチオ」と「フィヤンティーヌノワゼット」です。
ボンボンショコラの周りのチョコレートや中のガナッシュは、ミルクチョコレートとカカオ分74%のチョコレートを使っています。
アールグレイ・フルイルージュ・バルサミコ
中はアールグレイのガナッシュと、カシス、いちご、ラズベリーのジュレの2層になっています。ジュレには煮詰めたバルサミコ酢が入っています。「バルサミコ酢を入れることで、コクが生まれ、それぞれの素材の複雑さをうまくまとめてくれます」と、中野さんは語ります。
ひと皿のデセールをいただいたような満足感があるショコラです。
アプリコットエピス
中はスパイスを加えたアプリコットジュレと、スパイスのガナッシュの2層になっています。スパイスは八角、シナモン、バニラ、カルダモンです。少しエキゾチックなスパイスの香りが立つ、奥深い味わいのボンボンショコラです。
ピスタチオ
シチリア産の濃厚なピスタチオのペーストをガナッシュに混ぜ込んでいます。ピスタチオの香ばしさとコクをたっぷりと感じられるリッチなショコラです。
フィヤンティーヌノワゼット
フィヤンティーヌとはクレープ生地を焼いたもの。
ノワゼットはヘーゼルナッツのことです。クレープ生地のザクザクとした食感と、ヘーゼルナッツの香りの余韻が素敵なショコラです。
貴腐ワインや
シェリー酒と
お楽しみください。
「紅茶とお召し上がりください。お酒がお好きな方は、貴腐ワインやシェリー酒などの、お酒と楽しむのもおすすめです」と、中野さんは語ります。出荷日は、3月3日〜31日までと期間限定です。贈り物にも最適です。
文・白石さやか
撮影・八木澤芳彦
天方晴子