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名店の味

懐石小室｜四季を味わう懐石料理のお取り寄せ(弥生)

懐石小室　東京・神楽坂

懐石小室の
春まっ盛りのお料理！

本鱒、筍、若布、鯛など、
春の食材をふんだんに使った料理です

うまいもん筆頭目利き人

町田 成一より

2019年4月、dancyu編集部長時代に、『「和食」神髄　小室光博』という160ページにわたるMOOKを編集させていただきました。

瀬戸内海・鹿ノ瀬の鱧（はも）に代表される素材の素晴らしさ。
お酒がいくらでも飲めそうな八寸の楽しさ。 季節感満載の土鍋ごはん……。
挙げればキリがないほど、「懐石小室」主人の小室光博さんの料理には魅力が満ちあふれています。

2021年の初夏、小室さんから連絡をいただきました。
「和食は敷居が高い、と思っている若い世代の方々に、和食に親しめる機会をつくりたい」。
今回の企画は、この小室さんの思いから始まっています。

・八寸を発展させた、酒肴セット。
・季節の土鍋ごはん。
・皆で楽しめる、汁もの、鍋もの。
これらの企画を主に、季節のお料理を送っていただきます。

小室さんのお料理は、きっぷのいいお人柄そのままの、快活で、輪郭のはっきりとした、力のある味わいのものです。
うまいものを豪快に楽しませてくれます。

今回、価格は抑えています。
が、世代を超えて楽しめる内容になっています。

取り扱いできることが、実に幸せです。ありがとうございます。

目次

お品書き１旬の「若筍椀」が付きます。3月だけのお楽しみです。

弥生の酒肴セット

鯛の桜花昆布〆、本鱒の幽庵焼、うにと北寄貝と帆立の鯛真丈焼など、春の訪れを感じられる料理８品の詰め合わせです。

お品書き２ふっくらとした白魚と筍の風味がたまりません

釜上げ白魚と筍の炊き込みごはん

水揚げ後すぐに釜上げした白魚、旬の走りの筍、小室さん特製の出し汁で炊き上げます。
シンプルな味わいなのに、たまらなくおかわりを欲する、そんな炊き込みごはんです。

お品書き3手軽に本物の味を。旨味調味料などが一切入りません。

懐石小室がすすめる、一番だしパック

小室さんが本気でつくりました。鹿児島枕崎産の本枯れ節に、北海道産の真昆布を加えただしパックです。お吸い物にぴったりです。煮物用の複合だしもあります。

お品書き 其の１

新たけのこ、新わかめの
「若筍椀」が付きます

弥生の酒肴セット

春の訪れを楽しむ
酒肴セットです

鯛の桜花昆布〆、本鱒（サクラマス）の幽庵焼、うにと北寄貝と帆立の鯛真丈焼など、春の訪れを感じられるお料理８品の詰め合わせです。
とくに今月は、春の和食の花形である若筍椀も入ります。懐石小室の一番出汁の美味しさをぜひお楽しみください。
すべて、お料理ごとに真空パックされた状態でお手許に届きます。ご家庭での盛り付けも、和食の楽しみの一つです。美しく盛って、お楽しみください。
量はたっぷりの二人前です。

鯛の桜花昆布〆

加減醤油付き

鯛を湯引きし、昆布の上に並べます。塩漬けの桜の花を添え、香りを移しながら昆布〆にします。小室さん特製の加減醤油でいただくと、鯛の甘みと旨みが引き立ちます。
鯛を食べ終わったからといって、昆布は捨てないでください。昆布を140℃程度のオーブンで、ぷくぷくと小さな膨らみができるくらいまで焼きますと、いい酒肴になります。

うにと北寄貝と
帆立の鯛真丈焼

小室さんの鯛真丈は、鯛のすり身に、きみもと（卵黄を米油で乳化させたもの）や大和芋を入れたコクとふんわり感のある特別な味わいです。具も、うに、北寄貝、帆立と豪華版です。

白魚空揚げ 唐墨まぶし

からっとした白魚の空揚げです。粉を最小限にしているため、ご家庭で温めなおしても、しっかりとサクサクとした食感をお楽しみいただけます。粉状にした唐墨で食べる、なんとも上品で贅沢な空揚げです。

本鱒の幽庵焼

〜木の芽味噌掛け〜

美しい本鱒（サクラマス）を、みりんと醤油の幽庵地で味付けしながら炭火で焼き上げます。この時季の本鱒は、きれいな脂がのっています。小室さん曰く、「本鱒の魅力は香りにあります」。温めてから、木の実味噌をかけて食べてください。香りの相乗効果で、食卓が華やぎます。

原木椎茸の二身揚げ

立派な原木椎茸に、芝海老のすり身を合わせて揚げた料理です。
「二身揚げのすり身の部分が少ないと寂しく、もっと食べたいのになと思っていたので、まんまるく作りました」と小室さん。ジューシーでふっくらとした原木椎茸と、芝海老の優しい甘さがよく合います。

国産あみ海老の
卯の花炊き

瀬戸内海産の干しあみ海老がたっぷりと入る、芳ばしい卯の花です。あみ海老と出汁の旨味を吸ったおからが、こんなにもお酒を欲する味わいになるとは驚きです。卯の花のイメージが変わる一品です。

長芋の実山椒漬

実山椒を効かせた出汁で長芋を漬けました。シャキシャキとした長芋の歯ざわりと、風味良くしびれる実山椒の味わいが、最高の箸休めです。

若筍椀

木の芽

小室さんの「椀もの」です。若筍煮を椀仕立てにしました。筍（たけのこ）と若布（わかめ）は別々に炊いた後に一緒にします。すると、わかめがとろ〜っと柔らかくなります。和食の名店ならではの味を、ご家庭で温めるだけで食べられるのは幸せです。出汁だけでも酒がすすみます。

お品書き 其の２

ふっくらとした白魚と、
筍の香りがたまりません

釜上げ白魚と
筍の炊き込み
ごはん

春爛漫の味わいです！

旬の盛りの白魚と、旬の走りの筍で炊き上げたご飯に、たっぷりの木の芽を散らしていただきます。シャキシャキとした筍の食感と、白魚の優しい塩味、木の芽の爽やかな香りが口の中で春を感じます。

木の芽も
たっぷり届きます

産地で獲れ立ての白魚を釜上げにした釜上げ白魚、下ゆでした筍、木の芽、真昆布と本枯れ節でとった出汁に醤油・みりん・酒で味付けした出し汁、コシヒカリのセットです。お米を研いで炊くだけで、名店の味わいが楽しめます。

うまいもんを豪快に

炊き上がりは白魚でいっぱいです。その下には筍もたっぷり。ご家庭ではなかなか食べられない贅沢な炊き込みごはんなのです。

食べる手が止まりません

出汁の美味しさを、とことん満喫できる炊き込みごはんです。今までの炊き込みごはんシリーズの中で一番小室さんの出汁をダイレクトに堪能できます。シンプルな味わいなのに、たまらなくおかわりを欲する。そんな炊き込みごはんです。

文・町田成一
白石さやか（食文化）
撮影・大山裕平

懐石小室

東京都新宿区若宮町35-４
TEL 03-3235-3332
12:00〜13:00（ラストオーダー）
18:00〜20:00（ラストオーダー）
日曜・祝日休み　要予約
カウンターのほか、テーブル席もあります。

懐石小室 『弥生の酒肴セット』 2人前 ※冷蔵

懐石小室 『弥生の酒肴セット』 2人前 ※冷蔵

15,000円（税込）

  •  販売終了
  • 懐石小室
懐石小室 『釜上げ白魚と筍の炊き込みごはん』 2合 ※冷蔵

懐石小室 『釜上げ白魚と筍の炊き込みごはん』 2合 ※冷蔵

15,000円（税込）

  •  販売終了
  • 懐石小室

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