懐石小室 東京・神楽坂 お取り寄せ通販
懐石小室 東京・神楽坂
ご飯のお供に!
酒の肴に!
懐石料理店の技が光る
いわしの香梅煮 山椒添え
上品な味わいです。
懐石小室の「いわしの香梅煮 山椒添え」は、丁寧な下ごしらえと、調味に梅酢を使うことで、さっぱりとした洗練の味わいです。ふっくらとして、甘辛さも程よく、ついついご飯もお酒もすすんでしまいます。
「いわしの香梅煮は、ほぐれ良く、品良く炊いてあります。熱々の炊きたてのご飯と一緒にお楽しみください。燗酒にもよく合います」と小室光博さん。冷凍でお届けします。自然解凍をしたら、温めずにそのままいただくのが小室さんのおすすめです。「ひんやりとしているほうが、ありのままの味を楽しめます」。
小ぶりで太った
マイワシです。
「入梅の季節からマイワシは美味しくなります。秋を迎えて、愛知、三重、大阪湾で獲れた、ちょっと小ぶりで太ったマイワシが豊洲に入荷しました。これを見ると炊きたくなるのです。実に美味しいものです」と小室さん。脂がのった新鮮なマイワシを使い、よく水洗いをしてから調理します。
酢水で3時間ほど煮ます。
美味しさの秘訣は丁寧な下ごしらえにあります。鍋にいわしを放射状に入れて、酢水で3時間も煮るのです。そして、そのまま一晩置きます。「酢水で煮て一晩置くと、イワシ臭さが軽くなり、すっきりとした味わいになります。そして骨までやわらかくなります」と小室さん。この手間によって、いわしの癖が感じられない、いわしの旨みが綺麗に表現された料理店ならではのいわし料理になります。仕上げは、酢水を半量ほど捨て、梅酢、酒、みりん、濃口醤油、生姜で炊き上げます。梅酢は自然農法で栽培された龍神梅の梅干しの梅酢です。最後に実山椒を散らして出来上がりです。
自然解凍をお願いします。
「いわしの香梅煮はお惣菜ですが、このように手間をかけ、調味料を工夫いたしますと本当においしいお料理になります。和食店ならではの伝統の技と味を、ぜひ体験してください」と、小室さんは語ります。
いわしの香梅煮は冷凍でお届けします。解凍は自然解凍がおすすめです。お急ぎの場合はパックごと流水で解凍してください。冷蔵庫にストックしておかずの一品やお酒のつまみにいかがでしょうか。
文・林麻実
撮影・大山裕平
懐石小室
東京都新宿区若宮町35-4
TEL 03-3235-3332
12:00〜13:00(ラストオーダー)
18:00〜20:00(ラストオーダー)
日曜・祝日休み 要予約
カウンターのほか、テーブル席もあります。