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名店の味

比良山荘の猪と冬野菜の鍋｜通販・お取り寄せ

名店の味　比良山荘　滋賀

天然の清麗なる猪を
味わってください！

比良山荘の
猪と冬野菜の鍋

主人の
伊藤剛治さんです。

「今回は、冬野菜と猪肉のお鍋です。猪は、一般的には味噌でグツグツと煮て食べますが、それとはまったく違うものです」と伊藤さんは語ります。

天然の猪は
あぶら身も清麗です。

猟師さんから一頭一頭届く猪です。薄く切られた美しい猪肉です。この美しさ以上の美味しさです。

野菜類は地元の
ものが主体です。

野菜類は、滋賀産の高島ねぎ、天然のクレソン、舞茸、なめこ、三つ葉、丹波しめじなどです。柚子は、おろし金をおつけしますので、表の皮だけを削り、召し上がるときに器に散らしてください。〆には、比良山荘おすすめの「とち餅」が入っています。
※野菜の内容は仕入れ状況により、一部変更になる場合がございます。

鍋出汁も素晴らしい
味わいです。

セット内容は、天然の猪肉300g、充実の野菜類、鍋出汁、おろし金です。
比良山荘の鍋出汁は、おおひねと言われる2年ねかせた天然の利尻昆布を主に、鮪節（まぐろぶし）も使ってとった濃い出汁がベースです。蜂蜜などで味付けをした秘伝の鍋出汁です。

甘みのある出汁に
長ねぎから入れて
行きます。

鍋出汁が沸いたら長ねぎを入れます。白い部分を最初に入れます。これは、とろとろになるまでよく煮るのがおすすめです。〆のとち餅と一緒に食べるくらいまで煮てください。
次にねぎの青い部分を入れます。続けて猪を加え、さっと煮て、猪と青ねぎを汁ごと器にとり、柚子をふってお召し上がりください。
ねぎも猪も食べる分だけ鍋に入れるのがコツです。グツグツ炊かなくても大丈夫です。まったく硬くありません。臭みもゼロです。その後に、野菜類をお楽しみください。〆は、雑炊やうどんもおすすめです。

文・白石さやか
撮影・安河内聡、東谷幸一

比良山荘

滋賀県大津市葛川坊村町94
TEL 077-599-2058
営業時間　11:30〜13:00最終入店、17:00〜19:00最終入店（予約制）
休み　火曜日
比良山荘の創業は昭和34年。落ち着きのある佇まいも魅力です。

11/22出荷 比良山荘 『猪と冬野菜の鍋』 2〜3人前 ※冷蔵

11/22出荷 比良山荘 『猪と冬野菜の鍋』 2〜3人前 ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

11/22出荷 比良山荘 『猪と冬野菜の鍋』 2〜3人前 ※冷蔵

18,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 2
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