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リストランテ・アクアパッツア『日髙良実シェフの6種のキノコのタリアテッレ』

Ristorante ACQUA PAZZA　リストランテ アクアパッツァ 南青山

ヨーロッパ産の
高級フレッシュキノコが
たっぷりと入ります！

6種のキノコの
タリアテッレ

季節限定の
贅沢な料理です。

高級フレッシュキノコであるポルチーニ、カルドンチェッリ、プルロットなどを使った贅沢な、豊かな香りと深い味わいをお楽しみいただける、秋限定のパスタです。キノコは、パスタが見えなくなるほどたっぷり入ります。

6種のキノコが
パスタを彩ります。

キノコは、右上から時計回りに、ポルチー二、シャンピニオン（マッシュルーム）、シャントレル、トランペット（黒ラッパ茸）、プルロット（白ヒラタケ）、カルドンチェッリです。実に豪華で贅沢なパスタです。
ただし、キノコの種類は入荷状況によって変更になる可能性があります。

ポルチーニが
入ります。

大きいキノコは、手で割いて大きさを整えます。ポルチーニは一番多く入ります。「最初はポルチーニだけのパスタをつくろうと思いましたが、キノコの複雑で奥深い味わいを活かしたほうが美味しいと思い、6種類のキノコを使ったパスタにしました」と日髙良実シェフは語ります。

キノコの濃厚な
ペーストです。

パスタソースの味のベースになるのが、キノコのペーストです。刻んだシャンピニオンをゆで、そのまま煮詰め、塩を加えただけの、香りも旨みも極めて濃厚なペーストです。

キノコの旨みを
引き出します。

ペーストとは別に、5種のキノコがソースに入ります。キノコは、最初は強火で水分を飛ばし、キノコに焼き色がついたら、弱火で炒めてキノコの香りを引き出します。

ソースとキノコを
合わせます。

炒めたキノコに、ペースト、生クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて煮て、ソースを仕上げます。ソースだけでもワインがすすみそうです。

パスタは
タリアテッレです。

パスタは淡路麺業のタリアテッレをお付けします。幅広い麺はクリーム系のパスタとよく合います。フライパンを使い、ソースをパスタによく和えてお召し上がりください。

思わず頬がゆるみます。

ソースが良く絡んだタリアテッレは、濃厚なキノコの香りをまといます。一口食べれば、上品で力強いキノコの旨味が口に広がります。食べ終えた後も、キノコの香りを思い出して余韻に浸ってしまう、濃厚なパスタです。

樽熟成の白ワイン
がよく合います。

ワインと合わせるなら、樽香の効いた白ワインが、リストランテ アクアパッツァのソムリエのおすすめです。キノコとのマリアージュをお楽しみください。

文・三浦凜
撮影・馬場敬子

Ristorante ACQUA PAZZA　リストランテ アクアパッツァ

東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山2F
TEL 03-6434-7506
営業時間／11:30〜15:00 17:00〜23:00
土日祝日は11:30〜22:30
休み／無休
ランチコースは3400円〜、ディナーのおすすめコースは12,000円〜。

11/25〜30出荷◎ 日髙良実シェフの 『6種のキノコのタリアテッレ』2人前（ソース約190g・生麺約100g × 2） ※冷凍

11/25〜30出荷◎ 日髙良実シェフの 『6種のキノコのタリアテッレ』2人前（ソース約190g・生麺約100g × 2） ※冷凍

10,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 3
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/25〜30出荷◎ 日髙良実シェフの 『6種のキノコのタリアテッレ』1人前（ソース約190g・生麺約100g） ※冷凍

11/25〜30出荷◎ 日髙良実シェフの 『6種のキノコのタリアテッレ』1人前（ソース約190g・生麺約100g） ※冷凍

5,100円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/25〜30出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』2人前（ソース約250g・生麺約100g × 2） ※冷凍

複数の配達期間が選べます

11/25〜30出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』2人前（ソース約250g・生麺約100g × 2） ※冷凍

13,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/25〜30出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』1人前（ソース約250g・生麺約100g） ※冷凍

複数の配達期間が選べます

11/25〜30出荷◎ 『オマール海老とポルチーニ茸のタリアテッレ』1人前（ソース約250g・生麺約100g） ※冷凍

6,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 4
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/25〜30出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 2人前（1切約150g×2） ※冷凍

複数の配達期間が選べます

11/25〜30出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 2人前（1切約150g×2） ※冷凍

10,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/25〜30出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 1人前（1切約150g） ※冷凍

複数の配達期間が選べます

11/25〜30出荷◎ 『天然真鯛のアクアパッツァ』 1人前（1切約150g） ※冷凍

5,450円（税込）

  • 販売中 在庫数 4
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
日髙良実シェフの 『伊勢海老と百合根のクリームパスタソース』2人前　※冷凍

お届け日の指定が可能です

日髙良実シェフの 『伊勢海老と百合根のクリームパスタソース』2人前　※冷凍

12,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 9
  • プロの食材お取り寄せ店
日髙良実シェフの 『伊勢海老と百合根のクリームパスタソース』1人前　※冷凍

お届け日の指定が可能です

日髙良実シェフの 『伊勢海老と百合根のクリームパスタソース』1人前　※冷凍

6,350円（税込）

  • 販売中 在庫数 20
  • プロの食材お取り寄せ店
11/6〜11/10出荷◎ 日髙良実シェフの 『鮟鱇と蓮根のクリームパスタ』2人前（ソース約200g・生麺約100g × 2） ※冷凍

11/6〜11/10出荷◎ 日髙良実シェフの 『鮟鱇と蓮根のクリームパスタ』2人前（ソース約200g・生麺約100g × 2） ※冷凍

10,000円（税込）

  •  販売終了
  • Ristorante ACQUA PAZZ...
11/6〜11/10出荷◎ 日髙良実シェフの 『鮟鱇と蓮根のクリームパスタ』1人前（ソース約200g・生麺約100g） ※冷凍

11/6〜11/10出荷◎ 日髙良実シェフの 『鮟鱇と蓮根のクリームパスタ』1人前（ソース約200g・生麺約100g） ※冷凍

5,100円（税込）

  •  販売終了
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