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鎌倉「レガレヴ」佐藤亮太郎シェフの栗のタルト

Régalez-Vous　レガレヴ　鎌倉

タルト生地の旨さが
まったく違います。

栗のタルト

ほっくりとした栗の「タルト・マロン」 を特別に焼いて送ってもらいます。

栗の
「タルト・マロン」です。

栗のタルトは、香ばしいタルト生地の上に、濃厚なフランス産の栗ペーストをのせ、国産の栗の渋皮煮をたっぷりと敷き詰めて焼き上げます。栗を食べた！と大満足できるタルトです。

タルト生地に
魅了されます。

レガレヴの佐藤亮太郎シェフが作るタルト生地は、実に味わい深いものです。サックリとした食感と、アーモンドの風味、バターの香りが生きるのです。生地の美味しさに驚きます。

生のアーモンド
ペーストが決め手です。

タルト生地の美味しさの決め手は生のアーモンドペーストです。生のアーモンドペーストとは、生のアーモンドクリームのことです。タルト生地に、生のアーモンドペーストを使い、150〜160℃の低温のオーブンでじっくりと焼き上げます。そうすることで、サックリとした食感、風味の良さが生まれます。「バターと小麦粉のバランス。そして、タルト生地の水分をしっかりと飛ばすことがポイントです」と、佐藤シェフは語ります。

国産の栗の
渋皮煮です。

フランス産の栗のペーストの上には、国産の栗の渋皮煮をたっぷりと敷き詰めて焼き上げます。栗の香りと、こっくりとした味わいの両方を楽しめるタルトなのです。

上質な素材を使って
スイーツを作る、
佐藤亮太郎さんです。

佐藤亮太郎さんは、パティシエとしてのフランス在住歴が26年。
「ラペルーズ」という1766年創業のパリ最古の人気レストランのシェフパティシエ、三ツ星レストランでスーシェフを務めるなど、輝かしい経歴の持ち主です。
2021年9月19日、鎌倉にデセール（レストランデザート）が楽しめるサロン・ド・テに、パンとフランス菓子のショップを併設したお店「レガレヴ」を開店しました。
佐藤シェフのタルトなどのお菓子ややヴィエノワズリーの特徴は、上質な素材をふんだんに使ったフランスの正統派です。香りと味わいが格段に違います。

文・白石さやか
撮影・大山裕平

Régalez-Vous

神奈川県鎌倉市御成町10-4
TEL 0467-81-3719
8:30〜19:00 不定休
サロン・ド・テでは、パリ左岸のスフレや、うまいもんドットコムで取り寄せできるプロフィットロールなど、さまざまなデセールやサンドイッチを楽しめます。
フランスの伝統を踏まえ、上質な材料でつくられるカヌレやケイクパリジャンなどの焼き菓子、クロワッサンやショーソン・オ・ポムなどのヴィエノワズリーも素晴らしい味わいです

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