「比良山荘」の近江しゃものキノコ鍋｜通販・お取り寄せ

名店の味　比良山荘　滋賀

比良山荘の
近江しゃもの
キノコ鍋

「キノコをたくさん入れることで、
複雑な旨味が生まれます」
と伊藤剛治さん。

あみ茸、なら茸、なめこ、しめじ、平茸、舞茸、花びら茸、鮑茸、8種類ものキノコがたっぷりと入っています。「きのこには苦みが強いもの、えぐみがあるものなどそれぞれのキノコの種類によって味わいが異なります。様々なキノコを鍋に入れることで、キノコの味わいが自然に混ざり合い、出汁にキノコの複雑な旨味が生まれ、美味しくなります」と比良山荘のご主人伊藤剛治さんは語ります。
※野菜とキノコは入荷状況によって変更になる場合がございます。

10〜11月出荷限定です。旬のキノコをふんだんに使った鍋です。
今回は「近江しゃものキノコ鍋」、「近江しゃものキノコ鍋」と「子持ち鮎山椒煮」セットの2種類をご用意できました。

近江しゃもです。

品質と美味しさを第一に、伊藤さんが生産者さんに依頼して育ててもらっているという近江しゃもです。特別な餌を与えて、155日以上も平飼いされた鶏です。新鮮な鶏を食べやすく切ってお送りします。

醤油ベースの
甘みのある出汁です。

鍋出汁は、おおひねと言われる2年ねかせた利尻昆布を主に、鮪節（まぐろぶし）も使ってとった濃い出汁と蜂蜜を加えた秘伝の出汁です。比良山荘の味、猪や熊の鍋と同じものです。

主人の
伊藤剛治さんです。

「いい品質の鶏肉はどんな肉にも負けないと思っています。本当に美味しい鶏肉を皆さんにぜひ知っていただきたいという思いもあり、この鍋のお取り寄せを始めました」と伊藤剛治さん。比良山荘は、食材の力に加えて、主人の人間力が魅力の料理とお店でもあります。
「近江しゃものキノコ鍋は、日本酒はもちろんシャンパン・白ワインにもとってもよく合います。赤ワインがお好きな方なら、ぜひピノノワールで楽しんでください。また〆は、しゃもとキノコを少し残し、出汁と一緒に卵とじにします。ご飯の上にのせて、親子丼のようにして食べるのがおすすめです」と伊藤さんは語ります。